à table Decembre 2019

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Dessert à étages Elaborez la combinaison gustative parfaite couche par couche ! 64
Millefeuille à la crème de cheesecake et mousse potiron-vanille 4 personnes . 1 h + four : 1 h + refroidissement : 2 h millefeuille : 3 feuilles de pâte filo 50 g de beurre Spar 50 g de sucre impalpable crème de cheesecake : 110 ml de crème fraiche Boni Selection 100 g de fromage crème 1 gousse de vanille 15 g de sucre Boni Selection ½ c à s de jus de citron mousse potiron-vanille : ¼ potimarron 40 ml de lait condensé 125 ml de crème fraîche Boni Selection 1 gousse de vanille 2 œufs Spar ½ c à c d’épices pour spéculoos amandes au sucre : 30 ml d’Amaretto 50 g de sucre Boni Selection 40 g d’amandes effilées Spar finition : 50 g de myrtilles 50 g de framboises sucre impalpable quelques feuilles de menthe 1. Crème de cheesecake : au robot, à faible vitesse, fouettez la crème fraîche avec le fromage crème, le contenu de la gousse de vanille, le sucre et le jus de citron pour obtenir une pâte ferme. 2. Dressez la masse dans une poche à douille dentelée et réservez au frigo jusqu’à l’emploi. 3. Mousse potiron-vanille : préchauffez le four à 200°C. 4. Coupez le potimarron en 2 et épépinez-le. Emballez chaque morceau dans du papier aluminium et faites cuire 45 min au four chaud. 5. Après cuisson, évidez la chair et laissez-la refroidir. Mixez-en 100 g avec 2 jaunes d’œufs, le lait condensé, le contenu de la gousse de vanille et les épices pour spéculoos. 6. Fouettez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la spatule dans le mélange au potiron. Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la de la même manière. 7. Couvrez la mousse et faites prendre au frigo pendant 3 h minimum. 8. Amandes au sucre : faites dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse, en remuant. 9. Faites chauffer l’Amaretto avec le sucre, à feu modéré, jusqu’à ce que le sucre commence à fondre. 10. Ajoutez les amandes effilées et continuez de remuer pour obtenir une masse sèche. Retirez du feu et laissez refroidir. 11. Millefeuille : préchauffez le four à 180°C. 12. Faites fondre 50 g de beurre à feu doux. 13. Badigeonnez une feuille de pâte filo d’une couche de beurre fondu. Saupoudrez de sucre impalpable. Recouvrez d’une autre feuille de pâte filo et répétez. Terminez par une dernière couche de pâte filo et badigeonnez de beurre. 14. Repliez le tout en deux et découpez en 12 rectangles. 15. Placez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson et faites dorer 10 min au four chaud. Laissez refroidir. 16. Finition : placez un biscuit de pâte filo dans l’assiette. Recouvrez d’une couche de mousse au potiron. Placez un deuxième biscuit par-dessus. Dressez une couche de crème de cheesecake et recouvrez d’un troisième biscuit. 17. Décorez de sucre impalpable, amandes au sucre, fruits rouges et une feuille de menthe. IDÉE Préparez tout à l’avance. Conservez les mousses au frigo et les biscuits dans une boîte à biscuits. Assemblez juste avant de servir. 65
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