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Une cuillère de ...<br />
1<br />
Moët & Chandon<br />
Champagne brut, France<br />
Robe jaune clair, arômes de poire,<br />
pêche et pomme associés <strong>à</strong> la<br />
fraîcheur des agrumes.<br />
1<br />
Cuillère de cabillaud saumuré, mousse de poivron<br />
et huile au basilic<br />
4 personnes . 45 min + saumure : 1 h<br />
cabillaud saumuré :<br />
50 g de cabillaud Spar<br />
80 g de gros sel<br />
huile au basilic :<br />
1 pot de basilic frais<br />
100 ml d’huile d’olive grecque<br />
Boni Selection<br />
1 citron<br />
mousse de poivron :<br />
150 g de mascarpone<br />
2 grands poivrons rouges<br />
allongés<br />
½ c <strong>à</strong> c de piment d’Espelette<br />
finition :<br />
quelques feuilles de basilic<br />
1 filet d’anchois<br />
10 g de tapenade aux tomates<br />
1. Cabillaud saumuré : mettez<br />
le poisson dans un plat <strong>à</strong> four<br />
dont le fond est recouvert<br />
de gros sel. Saupoudrez-le<br />
également de gros sel tout<br />
autour et par-dessus, afin<br />
qu’il soit recouvert de toutes<br />
parts.<br />
2. Couvrez et laissez reposer<br />
1 h au frigo.<br />
3. Après le temps de saumure,<br />
retirez le poisson du gros sel.<br />
4. Rincez le poisson sous l’eau<br />
froide courante.<br />
5. Coupez-le en tranches fines<br />
et chaque tranche en<br />
± 4 rectangles.<br />
6. Couvrez et réservez au frais<br />
jusqu’<strong>à</strong> l’emploi.<br />
7. Mousse de poivron : faites<br />
noircir la peau des poivrons<br />
sous le gril du four.<br />
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