à table Decembre 2019

Salade de fenouil grillé,
scampis et sauce à
l’orange
4 personnes . préparation : 30 min
+ four : 40 min
20 grands scampis
2 bulbes de fenouil
50 g de raisins noirs sans pépins
50 g de raisins blancs sans pépins
1 botte de cresson
50 g de roquette
1 bouquet d’aneth
huile d’olive Boni Selection
sauce :
zeste d’½ orange
jus de 2 oranges
3 c à s d’huile d’olive grecque
Boni Selection
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Eliminez les tiges de fenouil, mais
réservez les pluches vertes.
3. Coupez les fenouils en tranches obliques
d’1 cm d’épaisseur et placez-les dans une
lèchefrite. Badigeonnez d’huile d’olive,
assaisonnez de poivre et sel et enfournez
pendant 30 à 40 min jusqu’à ce que le
fenouil soit tendre.
4. Sauce : dans un petit poêlon, faites cuire
le jus d’orange avec le zeste jusqu’à ce
qu’il ait réduit de moitié. Laissez refroidir.
5. Incorporez l’huile d’olive dans le jus
refroidi et assaisonnez de poivre et sel.
6. Décortiquez les scampis en laissant la
queue. Assaisonnez de poivre et sel.
7. Coupez les raisins en deux.
8. Garnissez les assiettes de cresson et de
roquette et disposez les tranches de
fenouil grillé et les raisins par-dessus.
9. Faites cuire les scampis brièvement dans
de l’huile. Disposez-les sur la salade.
10. Arrosez de sauce à l’orange et décorez
d’aneth et de pluches de fenouil. Servez
immédiatement.
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