à table Decembre 2019

Soupe de pommes de
terre, fromage aux
truffes et œuf de caille
4 personnes . 35 min
1 oignon
½ blanc de poireau
250 g de pommes de terre farineuses Spar
1,5 l de bouillon de poulet
1 bouquet garni Boni Selection
2 brins de romarin
4 œufs de caille
120 g de Crémeux de Bourgogne aux
truffes
¼ pot de ciboulette fraîche
1 filet de vinaigre
beurre Spar
piment d’Espelette Boni Selection
1. Epluchez et émincez l’oignon.
2. Rincez et émincez le poireau.
3. Epluchez les pommes de terre,
coupez-les en morceaux et rincez-les.
4. Faites fondre 2 c à s de beurre et
faites-y revenir l’oignon et le poireau.
5. Ajoutez les pommes de terre et
mélangez.
6. Mouillez avec le bouillon de poulet et
portez à ébullition avec le bouquet garni
et le romarin. Faites cuire doucement
pendant 25 min.
7. Faites pocher les œufs de caille. Portez
à ébullition 750 ml d’eau avec un filet
de vinaigre. Baissez le feu afin que
l’eau soit juste frémissante. Brisez
délicatement un œuf de caille dans une
tasse. Faites glisser l’œuf dans l’eau et
pochez-le pendant 1,5 min. Repêchez-le
prudemment à l’aide d’une écumoire
et égouttez sur du papier absorbant.
Faites de même pour tous les œufs.
8. Eliminez la croûte du fromage et ciselez
la ciboulette.
9. Après cuisson de la soupe, repêchez le
romarin et le bouquet garni.
10. Ajoutez le fromage et mixez la soupe.
Assaisonnez de poivre noir et de sel.
11. Versez la soupe dans 4 assiettes
creuses.
12. Disposez 1 œuf de caille poché dans
chaque assiette.
13. Décorez de ciboulette et de piment
d’Espelette.
Triple Karmeliet (8,4 %)
Cette bière aux trois céréales,
au caractère épicé et tendre à la
fois, est toujours brassée selon
une recette brassicole datant de
1679.
IDÉE
Faites pocher les œufs de caille à l’avance.
Après cuisson, plongez-les dans de l’eau glacée,
égouttez-les, couvrez-les et conservez-les au frigo.
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