B. Sistem Pencernaan pada Manusia

Kadar glukosa dalam darah manusia normal kira-kira 0,15 %, untuk seorang penderita
penyakit kencing manis kadarnya lebih tinggi lagi. Kelebihan glukosa dalam darah oleh hati
diubah menjadi glikogen, suatu polisakarida, dan disimpan sebagai bahan bakar cadangan.
n C6H10O6 → (C6H10O5 ) + n H2O glukosa glikogen
b. Lemak
Pencernaan lemak dimulai di usus kecil dan di tempat ini juga berlangsung absorpsi asam
karboksilat dan gliserol hasil hidrolisis lemak itu. Reaksi hidrolisis lemak dikatalisis adalah
enzim lipase yang terdapat dalam getah pankreas. Asam empedu menjadikan lemak itu dalam
keadaan terdispensi sehingga reaksi hidrolisis itu berjalan lebih cepat.
Asam karbosilat dan gliserol yang diabsorpsi masuk ke dalam sistem getah bening. Segera
setelah diabsorpsi zat-zat tersebut disintesis kembali menjadi lemak. Penelitian menunjukkan
bahwa enzim lipase memegang peranan dalam reaksi hidrolisis dan sintesis lemak dalam tubuh
kita.
Penggunaan lemak oleh tubuh ialah sebagai bahan bakar dan bahan untuk sintesis
senyawa-senyawa lain yang lebih kompleks. Lemak mempunyai nilai kalor yang lebih besar
daripada karbohidrat, kira-kira 2,25 kali lebih besar. Tetapi tubuh kita menggunakan lebih
dahulu karbohidrat sebagai sumber energi selama ada persediaan, dalam keadaan darurat
baru menggunakan lemak.
c. Protein
Pencernaan protein dimulai di lambung dengan enzim pepsin sebagai katalis. Enzim ini
bekerja dalam lingkungan asam. Di usus kecil hidrolisis protein dikatalisis oleh enzim tripsin
dan peptidase. Hasil akhir hidrolisis ialah asam amino. Darah membawa asam amino yang
diabsorpsi ke semua bagian tubuh yang memerlukannya dan di sini zat itu disintesa menjadi
protein yang khas. Tubuh menggunakan protein untuk membangun jaringan baru pada
pertumbuhan dan untuk mengganti jaringan yang rusak atau mati.
d. Vitamin
Pada tahun 1905 para ilmuwan mengemukakan bahwa makanan yang terdiri atas
karbohidrat, lemak, protein dan mineral masih belum cukup. Dikatakannya pada makanan itu
harus ada suatu zat lagi, yang pada waktu itu masih belum dikenal, untuk menjaga kesehatan
badan dan menghindari penyakit karena kekurangan gizi. Pendapat ini diperkuat dengan hasil
penelitian Eykman (1858 - 1930) tentang beri-beri yang timbul karena terus-menerus makan
beras putih yang dipoles. Para pelaut yang melakukan pelayaran jauh sering kali terjadi penyakit
sariawan usus karena kurang makan sayuran dan buah-buahan segar. Funk (1884 - 1967)
menamakan zat-zat yang diperlukan oleh tubuh tersebut vitamin.
174
IPA SMP/MTs Kelas VIII