La cucina del mare - B2B24 - Il Sole 24 Ore
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10<br />
QUALITALY<br />
QU Q ALLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL ITALY<br />
IN PRIMO PIANO + A TAVOLA<br />
2<br />
atrimo<br />
EN VALORI<br />
1<br />
AGOSTO-SETTEMBRE-2011<br />
Cucina marinara, ecco<br />
cosa piace agli italiani<br />
Pasta e riso, zuppette o brodetti, oppure arrostiti, gri-<br />
gliati, alla brace, ma anche crudi o marinati, e poi al forno, gratinati e via di<br />
questo passo. <strong>Il</strong> pesce, comprendendo in questa tipologia di ingredienti anche<br />
molluschi e crostacei, ha davvero una grande versatilità in <strong>cucina</strong>. Ed è proprio<br />
per questo che piace alla clientela che lo chiede, soprattutto, quando si trova a<br />
pranzare fuori casa. Le tipologie preferite? Da una ricerca condotta pochi anni<br />
fa dal mensile Bargiornale risulta che sono i crostacei la tipologia più amata dai<br />
clienti dei ristoranti italiani. Sono loro i protagonisti <strong>del</strong> 50,7%<br />
<strong>del</strong>le comande. In pratica, per ogni due piatti che escono dalla<br />
<strong>cucina</strong> uno è a base di aragoste, granchi, astici, canocchie,<br />
gamberi, granseole, scampi via dicendo. Seguono il branzino<br />
o spigola, vero mattatore <strong>del</strong>la tavola con il 46% <strong>del</strong>le preferenze,<br />
e quindi i molluschi (calamari, cozze, ostriche, polpi,<br />
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