La cucina del mare - B2B24 - Il Sole 24 Ore

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QUALITALY
IN PRIMO PIANO + MATERIE PRIME
STAGIONALITÀ SECONDO ITTIGEL
Pescato Italia Totani da fi ne
settembre a gennaio, canocchie
da febbraio ad aprile, moscardini
da aprile a giugno.
Pescato estero Calamari (Scozia)
da giugno ad agosto, seppie (Inghilterra,
Francia, Marocco) da ottobre a gennaio.
AGOSTO-SETTEMBRE-2011
A GO GOSTO STO TO -SE -S -SE SE S SSE
S TTE TT T TE MB MBR MB MBR MB MBR MB M E-2 E-2011 - 011 01 011 01
MOLLUSCHI
E CROSTACEI OSTACE ST
al top
Gli italiani chiedono il fresco
Natale e le vacanze
di capodanno - con il picco delle vendite ad agosto - sono
i periodi di maggior consumo di prodotti ittici. Il primo
in prevalenza con piatti di pesce e molluschi freschi, la
seconda con un’offerta più ricca e variata. Una recente
ricerca condotta da Ismea-Ac Nielsen sui consumi extradomestici
ha evidenziato i diversi trend delle aree geografiche
italiane da cui emerge che, per tutti i prodotti ittici
acquistati, le percentuali più elevate si hanno nel Sud Italia,
dove si preferisce il fresco, molluschi in particolare. Segue
il Nord-Est con quote considerevoli di conserve e semiconserve,
crostacei freschi e pesci congelati/surgelati. Il Nord-Ovest fa registrare
la più alta richiesta di crostacei congelati, mentre al Centro si
hanno discreti volumi di tutti i prodotti congelati/surgelati.
«Il mercato ittico in generale è in rialzo: poco prodotto e prezzi alti
- ci dice Marco Schiaretti, titolare con il fratello Luca di Ittigel -.
Mentre sui cefalopodi, che fanno registrare i maggiori volumi di vendite,
si sono toccati prezzi record, sui crostacei la scelta è più ampia,
considerando che si può trovare anche prodotto allevato». Nonoe,
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