La cucina del mare - B2B24 - Il Sole 24 Ore

More documents

Recommendations

Info

16 QUALITALY IN PRIMO PIANO + MERCATO MARE AVARO MA CONSUMI in crescita Cos si risponde a una domanda sempre più forte con mari sempre meno pescosi AGOSTO-SETTEMBRE-2011
testo di Nadia Rossi Al ristorante come a casa, per il con- sumatore il pesce a tavola ha un’importante valenza salutistica, che lo fa preferire alla carne perché più digeribile, meno grasso, più leggero e mantiene in forma. Insomma, purchè proposto in modo sano, è a tutti gli effetti un componente di primo piano di un’alimentazione più sana. Nell’ultimo decennio però la differenza tra la ricchezza dei mari e il prelievo si è fatta sempre maggiore, tanto che quest’anno per l’Italia, denuncia il dossier Fish dependence day, presentato da Nef (New economics foundation) e Ocean 2012, il “giorno della dipendenza dal pesce” (il giorno in cui finisce l’autosufficienza alimentare per il pesce) è arrivato il 30 aprile e gli altri Paesi europei seguono a ruota. Gli effetti del sovrasfruttamento degli stock ittici europei sono mascherati dall’aumento delle importazioni da altri mari, ma per porre riparo a una realtà fatta di tanto pesce scartato perché non richiesto dal mercato (in Italia è circa il 30% del pescato) al ristoratore spetta un compito molto importante: proporre e valorizzare specie ittiche oggi trascurate. Alle aziende il compito di proporre al mercato il miglior prodotto. Ecco qualche buon indirizzo. Voglia di qualità Fiorital è specializzata nel pesce fresco, nei crostacei vivi e nel pesce allevato. Acquista il prodotto fresco nei mercati nazionale e internazionali e lo distribuisce in Italia e all’estero, preservandone le caratteristiche igieniche e organolettiche. «Quest’anno si risente di una contrazione dei consumi di alcuni punti percentuali, causata in primo luogo dal costo del prodotto e dalla sua scarsità in alcuni momenti dell’anno - afferma uno dei responsabili di Fiorital -. I locali di fascia medio-alta, comunque, si mantengono fedeli al fresco, nonostante non si possa garantire un’identica fornitura ogni giorno e le oscillazioni dei prezzi siano pressoché giornaliere. Nella ristora- MERCATO + IN PRIMO PIANO Cresce la richiesta, ma l’autosufficienza non è possibile, nemmeno per l’Italia e i suoi migliaia di chilometri di costa. FIORITAL SRL Località Marittima Fabbricato 114 - Venezia Tel. 0412409200 Fax 0412409050 www.fi orital.com info@fi orital.com AGOSTO-SETTEMBRE-2011 17 QUALITALY
Page 1 and 2: AGO.SETT 2011 POSTE ITALIANE spa -
Page 3 and 4: Non semplicemente PESCE... • Dire
Page 5 and 6: 30 32 34 Tecniche La ricetta del me
Page 7 and 8: testo di Massimiliano Rella via pre
Page 9 and 10: Wellness ResoRt Loc. Lago, 2 - I -
Page 11 and 12: APPROFONDIMENTO UNA NA TECNIC TTECN
Page 13 and 14: 1 Gamberoni 2 Tonno 3 Orata 4 Branz
Page 15 and 16: testo di Nadia Rossi Gli italiani a
Page 17: APPROFONDIMENTO La proposta di pesc
Page 21 and 22: Pesce contro carne cosa pensa il co
Page 23 and 24: testo di Manuela Soressi MATERIE PR
Page 25 and 26: trata nelle abitudini alimentari de
Page 27 and 28: SICILIA ■ 4 GRADI S.A.S. Messina
Page 29 and 30: stante non si possa parlare di spec
Page 31 and 32: AGOSTO-SETTEMBRE-2011
Page 33 and 34: testo di Roberto Barat ricetta di G
Page 36 and 37: 34 QUALITALY SUL TERRITORIO + DISTR
Page 38 and 39: 36 QUALITALY SUL TERRITORIO + DISTR
Page 40 and 41: 38 QUALITALY QU Q U ALL AL A LLLL I
Page 42 and 43: 40 QUALITALY NEWS + VISITE Controll
Page 44: 42 QUALITALY IN PRIMO PIANO + A TAV
Page 47 and 48: Una storia lunga vent’anni Anche
Page 49 and 50: Le procedure da seguire per tipolog
Page 51 and 52: Semplicemente la Migliore! Parola d

La cucina del mare - B2B24 - Il Sole 24 Ore

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?