La cucina del mare - B2B24 - Il Sole 24 Ore

28
QUALITALY
IN PRIMO PIANO + MATERIE PRIME
NOVADIS DI LUCIANO DI SPIRITO
Via Frioli 33 - 47900 Rimini
Tel e fax 0541378915
www.pescapuerta.es
novadis@novadis.191.it
Nella foto, da sinistra, Raul Nieto Garcia,
Maria José Moya Carretero, Pedro Morales
Bautista di Procosur; infine Luca Schiaretti
contitolare di Ittigel.
ITTIGEL SRL
Via Roma, 25/27- 43052 Colorno (Pr)
Tel 0521313375
Fax 0521521708
www.ittigel.it
ittigel@ittigel.it
AGOSTO-SETTEMBRE-2011
Nella foto, da sinistra, Alberto
Lorenzo, direttore vendite Zona
Europa, Jean Baptiste Chasin,
direttore generale di Pescapuerta
e Luciano Di Spirito,
responsabile vendite Italia.
«l’operatore chiede sempre più prodotti già puliti e pronti per essere
cucinati, al fi ne di contenere i costi della manodopera in cucina».
Se “il pesce a forma di pesce” non piace ai bambini ormai abituati a
fi letti e prodotti “geometrici”, che nulla hanno a che vedere con le
specie che li hanno originati, «gradiscono prodotti come molluschi,
tipo calamari, seppioline, polpi oppure gamberi sgusciati che - conclude
Di Spirito - soddisfano il palato e non pongono alcun problema
di lische». Novadis è agente commerciale e distributore in Italia dei
prodotti Pescapuerta. Il Gruppo ha sede a Vigo, Spagna, e fi liali in
Cina, Portogallo, Marocco, Argentina, Namibia e Albania. La sua
gamma di prodotti surgelati comprende pesci, crostacei e cefalopodi.
Acquisti oculati
Al Sud si preferisce
il fresco, con i molluschi
in testa alle preferenze,
mentre al Nord sono
importanti anche i consumi
di prodotti conservati
e surgelati
Gli indici di freschezza da considerare per i crostacei sono l’aspetto
generale, che deve essere brillante e vivace, l’occhio nero e luccicante,
i muscoli rigidi e un odore fresco, di mare. Per quanto riguarda
i molluschi, i cefalopodi sono da scartare se presentano corpo giallastro
e opaco, odore intenso e carni rilassate e molli, mentre un
colore bianco e lucido, occhi brillanti e tentacoli resistenti indicano
qualità e buona conservazione del prodotto. Le conchiglie si devono
presentare ben chiuse, con un peso consistente rispetto al volume e
il mollusco ancora vivo. Un occhio alla stagionalità: in primavera
prevalgono garagoli, cozze e seppie; in estate vongole e totani, in
autunno moscardini, in inverno canocchie.