La cucina del mare - B2B24 - Il Sole 24 Ore

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QUALITALY
IN PRIMO PIANO + MERCATO
Consumo procapite annuo
in alcuni Paesi europei
Paese kg
Portogallo ___________ 61,6
Spagna ____________ 44,8
Francia_____________ 34,2
Finlandia ___________ 31,7
Svezia _____________ 28,5
Belgio ______________ 24,2
Danimarca __________ 22,3
Italia ______________ 25,4
Germania ___________ 15,3
Austria _____________ 15,4
Fonte: Ismea - anno 2007
zione è molto richiesto anche il prodotto congelato, che ha un costo
inferiore, si può stoccare facilmente e ha una minore lavorazione”.
I pesci più richiesti: branzino, salmone, astice, tonno. Quest’ultimo,
con ricciola e salmone, è indicato anche per piatti di pesce crudo.
Freddo rapidissimo
Grazie all’innovativa tecnologia “Co2 a cascata”, negli impianti della
olandese Noordzee International, in soli 4 minuti, il pesce raggiunge
una temperatura al cuore di -18°C: una tecnica che permette
al prodotto di disidratarsi meno e di avere una glassatura più trasparente,
dunque più gradevole alla vista. L’attenzione che l’azienda ha
nel rispetto per l’ambiente è sottolineata dalle certifi cazioni MSC
Environmental Standard for Sustainable Fishing, che ha dal 2008.
«Il ristoratore chiede sempre più il prodotto pronto all’uso e di facile
utilizzo, al fi ne di ridurre i costi di manodopera e gli scarti in cucina
INVICEM SRL
Viale del Lavoro 33
- ci dice Roberto Baviero amministratore unico di Invicem, rappre-
37036 San Martino Buon Albergo (Vr) sentante per l’Italia dell’azienda olandese -. La particolare lavora-
Tel. 0458780825
zione permette inoltre alla carne di avere la consistenza naturale,
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info@invicem.it
di non rompersi, di mantenere un colore tipico delle specie e dare
soluzioni a misura
AGOSTO-SETTEMBRE-2011
A GOSTO-SETTEMBRE-2011
EMBRE-201