La cucina del mare - B2B24 - Il Sole 24 Ore

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6 QUALITALY QUA IN PRIMO PIANO + A TAVOLA UTENSILI D’AUTORE • CUCINA Squamare bene un pesce, senza rovinarne pelle e carne, è fondamentale. Aiutano, in tal caso, strumenti pensati per assolvere solo questo scopo (meglio evitare coltelli o altro). Un bel modello è quello nella foto sopra. Di Tescoma, linea President, è in acciaio inox, misura 17 cm per € 7,90. www.tescomaonline.com • TAVOLA Dalla creatività e dall’esperienza di un grande maestro della cucina come Gualtiero Marchesi nasce questa nuova linea di posate prodotta da Broggi. Per pasta, riso, fritto e naturalmente pesci. www.broggi.it • SERVIZIO Se i piatti bianchi garantiscono eleganza e stile, un po’ di colore a volte aiuta. Belli e supercolorati i piatti della Linea Maui di Villa d’Este realizzati con le forme di pesci e crostacei. www.villadestehome.it una piccola fl otta che giornalmente prende il largo dalle coste Adriatiche del Molise. La mancanza di intermediazione consente di tenere i costi bassi (conto medio 40€). Anche qui si serve quanto offre il mare, con la prontezza di suggerimenti fuori carta per il cliente. Tra i piatti che si trovano durante l’anno le tagliatelle con i calamaretti e purea di fave, la “sempreverde” grigliata mista, il rombo all’acqua pazza, la zuppa di pesce alla termolese. «Noi - spiega Michele Chinappi, del ristorante Chinappi di Formia (Lt) - siamo in una zona di mare, con un grande porto, un mercato del pesce ben fornito, ma soprattutto abbiamo un parente pescatore che ci rifornisce di varie bontà, come crostacei, spigole, calamari, a seconda di ciò che offre il mare». Costi ed economie di scala Ma non tutti hanno parenti pescatori o mercati del pesce così forniti. Quali le soluzioni? La trattoria di campagna da Ferdinando, vicino al lido di Fondi (Latina), offre due menu: uno di carne, l’altro di pesce, accomunati da prezzi volutamente bassi (circa 15-20€). Un tipo di ristorazione possibile solo con un mix di fresco e surgelato, con un alto numero di coperti e con acquisti “cospicui” che permettono di fare ulteriori economie sui costi di approvvigionamento. A svantaggio però dell’ampiezza del menu, basato al contrario su massimo due-tre proposte di primo e di secondo, a variazione mensile-stagionale. Ecco dunque ricette semplici come spaghetti allo scoglio o alle vongole, tra i secondi sgombri, cefali arrosto, piccolo pescato, come le trigliette, ma anche insalate di mare e fritture, come il classico calamari e gamberi, fatti però con materie prime congelate o confezionate. Se da una parte il prezzo viene mantenuto basso, il “supporto” del surgelato e del confezionato consente di avere in carta almeno un paio di proposte fi sse, a cui vengono affi ancate le “ricette del giorno” quando il mare lo consente. Insomma, un buon equilibrio di tra qualità, varietà e prezzi. Una scelta diversa, basata non sui numeri ma sulla ricercatezza della materia fresco f e surgelato AGOSTO-SETTEMBRE-2011
Wellness ResoRt Loc. Lago, 2 - I - 38056 LevIco Terme (TN) Tel. +39.0461.706590 Fax +39.0461.707252 www.dulachotel.com info@dulachotel.com Wellness resort sul lago di levico Il Parc Hotel Du Lac è il luogo ideale per godersi una vacanza in riva ad uno dei più bei laghi dell’arco alpino. Immerso nel verde, da tutte le camere si gode di una straordinaria vista sul lago e le montagne circostanti. Il wellness resort, completamente rinnovato, dispone di una piscina interna ed esterna riscaldate una spiaggia privata e di un nuovo centro benessere. Acque benefiche, calde nuvole di vapore, profumi delicati… nel nostro mondo delle saune le gioie del benessere non conoscono confini. Lasciatevi avvolgere dal calore di una sauna o di un bagno profumato, che depurano, rigenerano e proteggono la Vostra salute… Dal 9 settembre 2011: DoLce VitA DA € 360.00 per personA: - 4 notti in camera doppia superior con mezza pensione; - L’ingresso al centro benessere “Il Lago”; - L’ingresso alla piscina interna/esterna riscaldata. Per lui: - 1 “Massaggio Olio e Sale” un trattamento ideale con l’arrivo della calda stagione,detossinante ma allo stesso tempo distensivo e rilassante, 50min. - 1 Massaggio al Miele, delicato ma allo stesso tempo avvolgente antistress - 1 Trattamento viso riequilibrante di pulizia con massaggio e maschera, 50min. - 1 Bagno al Timo rivitalizzante nella Vasca dell’Imperatore, 25min. Per lei: - 1 “Massaggio Olio e Sale” un trattamento ideale con l’arrivo della calda stagione,detossinante ma allo stesso tempo distensivo e rilassante, 50min. - 1 Massaggio specifico Drenante per riattivare circolazione linfatica e sanguinea - 1 Trattamento viso riequilibrante di pulizia con massaggio e maschera, 50min. - 1 Manicure con smalto, 25min
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