La cucina del mare - B2B24 - Il Sole 24 Ore

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20 QUALITALY IN PRIMO PIANO + MATERIE PRIME PESCE BIO NOVITÀ per il menu Cresce l’offerta dell’ itticoltura “verde”. Un plus da sottolineare in carta per giustificare prez zi più alti. Ma il cliente gradisce AGOSTO-SETTEMBRE-2011
testo di Manuela Soressi MATERIE PRIME + IN PRIMO PIANO Che il biologico non sia una moda passeggera lo dimostra il trend positivo che ormai quasi da dieci anni interessa un’ampia varietà di prodotti e che anche nel primo bimestre 2011 trova conferma nei dati pubblicati da Ismea (Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare). Nei mesi di gennaio e febbraio 2011 gli acquisti domestici di prodotti biologici confezionati nella grande distribuzione sono aumentati del 13% rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente. È chiaro, dunque, che il bio non è più una nicchia, ma un vero orientamento d’acquisto, un impegno per l’ambiente e per seguire quelli che sono i dettami di un alimentazione equilibrata. «Tuttavia in questa fase del mercato - dice Francesco Roncalli di Spe.Al - il ristoratore, pur andando alla ricerca di qualcosa di nuovo, non osa cambiare e mettere in menu prodotti che lo costringerebbero ad aumentare i prezzi o a diminuire i margini». Per il consumatore però, i costi possono non essere un grosso problema visto che, secondo l’indagine Federbio, nei supermercati chi compra biologico per il 39,7% ha un reddito superiore alla media nazionale, ma un consistente 28,2% ha un reddito inferiore. «Da parte dei ristoratori c’è ancora esitazione - conferma Giovanni Sbrugnera, amministratore di Treesse Catering -. I prodotti biologici che ci sono maggiormente richiesti sono i formaggi, soprattutto perché hanno una qualità che è facile da comunicare ai clienti tradizionali». E i pesci? Cosa si intende per itticoltura biologica? Ovviamente parliamo di prodotti della pesca tradizionali come orate, branzini e trote. Pesci, ed è qui la differenza, prodotti in allevamenti defi - AGOSTO-SETTEMBRE-2011 21 QUALITALY
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