La cucina del mare - B2B24 - Il Sole 24 Ore

testo di Nadia Rossi
Al ristorante come a casa, per il con-
sumatore il pesce a tavola ha un’importante valenza salutistica, che
lo fa preferire alla carne perché più digeribile, meno grasso, più leggero
e mantiene in forma. Insomma, purchè proposto in modo sano,
è a tutti gli effetti un componente di primo piano di un’alimentazione
più sana. Nell’ultimo decennio però la differenza tra la ricchezza
dei mari e il prelievo si è fatta sempre maggiore, tanto che quest’anno
per l’Italia, denuncia il dossier Fish dependence day, presentato
da Nef (New economics foundation) e Ocean 2012, il “giorno della
dipendenza dal pesce” (il giorno in cui finisce l’autosufficienza alimentare
per il pesce) è arrivato il 30 aprile e gli altri Paesi europei seguono
a ruota. Gli effetti del sovrasfruttamento degli stock ittici europei
sono mascherati dall’aumento delle importazioni da altri mari,
ma per porre riparo a una realtà fatta di tanto pesce scartato perché
non richiesto dal mercato (in Italia è circa il 30% del pescato) al ristoratore
spetta un compito molto importante: proporre e valorizzare
specie ittiche oggi trascurate. Alle aziende il compito di proporre al
mercato il miglior prodotto. Ecco qualche buon indirizzo.
Voglia di qualità
Fiorital è specializzata nel pesce fresco, nei crostacei vivi e nel pesce
allevato. Acquista il prodotto fresco nei mercati nazionale e internazionali
e lo distribuisce in Italia e all’estero, preservandone le
caratteristiche igieniche e organolettiche. «Quest’anno si risente di
una contrazione dei consumi di alcuni punti percentuali, causata
in primo luogo dal costo del prodotto e dalla sua scarsità in alcuni
momenti dell’anno - afferma uno dei responsabili di Fiorital -. I locali
di fascia medio-alta, comunque, si mantengono fedeli al fresco,
nonostante non si possa garantire un’identica fornitura ogni giorno
e le oscillazioni dei prezzi siano pressoché giornaliere. Nella ristora-
MERCATO + IN PRIMO PIANO
Cresce la richiesta,
ma l’autosufficienza
non è possibile, nemmeno
per l’Italia e i suoi migliaia
di chilometri di costa.
FIORITAL SRL
Località Marittima
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AGOSTO-SETTEMBRE-2011
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QUALITALY