La cucina del mare - B2B24 - Il Sole 24 Ore

stante non si possa parlare di specie poco considerate, come avviene
con altre varietà ittiche, l’invito è a porre maggiore attenzione ai
totani e alle canocchie dei nostri mari, che hanno caratteristiche
organolettiche notevoli e possono dare grandi soddisfazioni in cucina
se comprati in stagione. Ittigel rappresenta sul mercato italiano
Procosur, azienda spagnola del Grupo Productos Congelados del Sur
Sa. La sua offerta comprende un’ampia gamma di pesci e frutti di
mare: oltre 700 tipologie provenienti da 20 zone di pesca distribuite
in Europa, Africa, America, Asia e Oceania.
Piacciono anche ai bambini
Per il ristoratore è importante rifornirsi da aziende serie, in grado
di garantire qualità, continuità e informazioni importanti, quali la
provenienza del prodotto, il metodo di cattura e di conservazione, sia
che si tratti di prodotto fresco sia di surgelato. Quelli di crostacei e
molluschi sono tra i piatti più “gettonati” e mangiati in modo spesso
acritico. Questo tuttavia non deve spingere il ristoratore a privilegiare
il prezzo sulla qualità, come denunciano alcuni operatori del
settore. Da parte sua, osserva Luciano Spirito titolare di Novadis,
proposte, A
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ma non disdegnano il surgelato, anzi
AGOSTO-SETTEMBRE-2011
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QUALITALY