La cucina del mare - B2B24 - Il Sole 24 Ore

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34 QUALITALY SUL TERRITORIO + DISTRIBUZIONE Fresco, surgelato, pescato o d’allevamento. Mille possibilità di prodotto a disposizione dello chef SCEGLIERE BENE dà più gusto AGOSTO-SETTEMBRE-2011 AGO AG AGO AG AGO AG A AGO AG G O STO ST STO ST STO STO-SE TO T -SE S SE S TTE T E MBR MB MBR MB MBR M MBR MB MBR M R E-2 E E-2 E- EE- E -2 2 011 01 011 0 11 1 1
di Manuela Soressi Antonino Ferola EUROITTICA CATERING Indirizzo: Via dei Platani 40, Sorrento (Na) Sede operativa San Renato 24, Sorrento (Na) Tel. 0815323416 - Fax 0818088459 Fatturato: 6,4 milioni N° addetti: da 8/10 a 28/30 in relazione alla stagione Zone commercialmente servite: penisola di Sorrento, Pompei, Capri Negli ultimi anni, varie campagne di comunicazione svolte dal ministero delle Politiche agricole e dalle associazioni del settore hanno informato gli italiani sull’importanza di consumare regolarmente pesce. E i risultati ci sono stati. «Gli italiani, anche quelli che non abitano sulle coste - conferma Francesco Roncalli, amministratore di Spe.Al -, hanno imparato ad apprezzare e utilizzare i prodotti del mare, favoriti in questo anche dalla diffusione di prodotti pronti da cuocere che ne hanno semplifi cato il consumo». E il pesce - non solo quello nazionale - è diventato tanto abituale che l’Istat ha inserito il salmone di importazione nel nuovo paniere per il calcolo dell’infl azione. Tuttavia, malgrado l’andamento favorevole del 2009, l’anno scorso il mercato del pesce ha risentito in maniera signifi cativa della crisi economica. I dati Ismea relativi al 2010 parlano di una riduzione record del -6 % per il fresco e del -5% per il surgelato, in risposta DISTRIBUZIONE + SUL TERRITORIO Paolo Cariglino CARIGLINO SRL Indirizzo: Via Oleandri 35 località Pernicella, Gizzeria (Cz) Tel. 0968466014 Fax 0968340078 Fatturato: 7 milioni N° addetti: 13 Zone commercialmente servite: Calabria Francesco Roncalli SPE.AL SRL Indirizzo: Via Bergamo 16 Medolago (Bg) Tel. 035902333 Fax 035902669 Fatturato: 10,5 milioni N° addetti: 13 Zone commercialmente servite: Bergamo, Lecco, Como, Monza, Brianza a un aumento dei prezzi del 4%. Perfi no gli acquisti delle gustose alici sono diminuiti (-13%) mentre, nel pesce bianco, i tradizionali merluzzo e nasello hanno segnato un calo del 12 per cento. La crisi della pesca, tuttavia, non è solo una questione di consumi. Una risorsa da proteggere «Il mare è una risorsa che va difesa attraverso strategie politiche serie e controlli rigidi - dice Paolo Cariglino, amministratore di Cariglino Srl -. La qualità dipende dall’ambiente in cui il pesce vive e noi stiamo rischiando di perdere un grande patrimonio italiano fatto di qualità e diversità». Le scorte ittiche, infatti sono diminuite a causa dell’inquinamento ambientale del mare e di quello acustico delle coste, ma anche per effetto di una pesca sconsiderata. Le fl otte pescherecce sono diventate troppo potenti e il mare si svuota. Nel Mediterraneo il 54% dei 46 stock ittici esaminati è sovrasfruttato (dati Nef - the New AGOSTO-SETTEMBRE-2011 35 QUALITALY
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