1. la prima fase - Atti amministrativi del Comune di Prato

COMUNE DI PRATO______________________PIANO DI RECUPERO DELL’AREA DIPRATILIAImpanaturaIl prodotto per impanatura arriva già preparato dal reparto macelleria. Una voltaprelevato esso viene versato in una bacinella bianca.Il prodotto da impanare viene immerso in una bacinella d’alluminio piena d’acqua esuccessivamente viene steso sul preparato per l’impanatura.Il preparato che avanza non viene riutilizzato per altre lavorazioni.Completate le operazioni secondo le istruzioni operative il prodotto vieneconfezionato.REPARTO PANIFICAZIONEIl panificio opererà con un consumo previsto di farina non superiore ai 1500kg/g esarà dotato di forni sia a platea che rotor. Tenuto conto dei dati quantitativi ilpanificio opererà con il procedimento semplificato per ridotto inquinamentoatmosferico ai sensi dell’art. 272, comma 2, del d.lgs. n. 152/2006.Nel reparto si effettua prevalentemente la produzione e la rivendita di pane, oltrealla vendita di prodotti di pasticceria acquistati da fornitori terzi.Nel reparto vengono effettuate le seguenti attività:- attività di panificazione vera e propria;- attività di doratura di pane prodotto e precotto altrove da specializzateindustrie della panificazione, nonché alla sola cottura e preparazione eguarnizione di alcuni prodotti da forno e della pasticceria (pizze, focacce,brioches, sfogliatelle, ventagliette, ecc.).Dette preparazioni verranno esitate esclusivamente nell’esercizio di cui trattasi.1) ATTIVITA’ DI PANIFICAZIONEa) Ricevimento merceLe merci/materie prime arrivano quotidianamente al punto di vendita tramitecamion, alcuni dei quali refrigerati.I prodotti, al momento dello scarico, si presentano all’interno dei camion allocati sueuropallet e ceste (appositi contenitori per il pane).La procedura di scarico prevede il trasferimento dei prodotti dal camion al repartopanetteria.ESSELUNGA S.p.A ___________________________________________________33