1. la prima fase - Atti amministrativi del Comune di Prato

COMUNE DI PRATO______________________PIANO DI RECUPERO DELL’AREA DIPRATILIALABORATORIO GASTRONOMIADi seguito vengono descritte le attività relative alla produzione di piatti digastronomia destinati alla vendita a libero servizio previo preincarto o alla venditaassistita al banco gastronomia.Nel reparto si effettuano le seguenti attività:• vendita di formaggi e salumi affettati;• produzione e vendita di prodotti gastronomici crudi;• produzione e vendita di prodotti gastronomici cotti;• preparazione e vendita di polli allo spiedo;• vendita di prodotti di gastronomia preconfezionati.Ricevimento merciLe merci arrivano quotidianamente al punto di vendita tramite automezzirefrigerati.I prodotti, al momento dello scarico, si presentano all’interno dei camion allocati supallets.La procedura di scarico prevede di trasferire in tempi brevi (per garantire ilmantenimento della «catena del freddo») i prodotti dall’automezzo alle celle delreparto gastronomia.CelleIl laboratorio è dotato di una cella frigorifera: i prodotti vengono stoccati edepositati su ripiani suddivisi per tipologia (salumi, formaggi freschi, formaggistagionati, ecc.):Durante lo scarico, la merce viene portata direttamente in cella frigorifera, doveavverrà lo smistamento della stessa. In detta cella stazionano, dispostiseparatamente anche prodotti già preconfezionati, provenienti dall’impianto diproduzioni alimentari della sede o prodotti preparati in laboratorio già pronti alconsumo adeguatamente protetti.ProduzioneCon il termine produzione si intende l’insieme delle attività atte ad assemblare oESSELUNGA S.p.A ___________________________________________________24