1. la prima fase - Atti amministrativi del Comune di Prato
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COMUNE DI PRATO______________________PIANO DI RECUPERO DELL’AREA DIPRATILIALa “zona <strong>la</strong>vaggio” con <strong>la</strong>vastoviglie industriale ad alta temperatura, <strong>la</strong>vabo <strong>di</strong>risciacquo per stoviglie e <strong>la</strong>vabo per pentole; “zona preparazione e cottura” coniso<strong>la</strong> centrale composta da bollitore per pasta a vasche, gruppo <strong>di</strong> fuochi, passbanco acciaio, friggitrice a vasche e piastra al cromo, inoltre banco <strong>la</strong>vaggio verdurecon apposito <strong>la</strong>vello a doppia vasca, banco preparazione carni, banco preparazionepesce, arma<strong>di</strong> frigoriferi (carne, pesce e verdura), forno a convenzione vapore.Sia l’iso<strong>la</strong> centrale che il forno sono corredate da adeguate cappe <strong>di</strong> aspirazione.I collegamenti tra il ristorante, <strong>la</strong> cucina i locali office e <strong>la</strong>vaggio e <strong>la</strong> <strong>di</strong>spensa,avvengono sempre attraverso un <strong>di</strong>simpegno riservato esclusivamente al personale.L’operatività prevede un preciso percorso: piatto pronto esce in sa<strong>la</strong> dal corridoio<strong>del</strong><strong>la</strong> zona office, piatto sporco rientra dal corridoio <strong>del</strong><strong>la</strong> zona <strong>la</strong>vaggio.I prodotti impegnati saranno prodotti freschi <strong>del</strong> territorio in base alle stagionalità,carni, frutta e verdura, seguendo il ciclo naturale <strong>di</strong> preparazione: ricevimentomaterie prime dai fornitori, stoccaggio nelle apposite celle <strong>del</strong>le carni,pesce, fruttae verdura, mentre i prodotti in scato<strong>la</strong> verranno stoccati nell’apposito magazzinoa<strong>di</strong>acente.Le materie prime verranno in seguito <strong>la</strong>vorate e i prodotti stoccati nelle appositecelle.Preparazione finale e servizio in sa<strong>la</strong> come da percorsi citati.La salubrità degli ambienti verrà assicurata grazie al<strong>la</strong> professionalità degli addettial<strong>la</strong> cucina i quali seguiranno il ciclo <strong>del</strong> freddo, cottura, abbattimento econservazione in re<strong>la</strong>zione ai canoni specifici ed alle idonee temperature.I rifiuti soli<strong>di</strong> verranno smaltiti in modalità <strong>di</strong>fferenziata come da accor<strong>di</strong> conl’Unione Commercianti <strong>di</strong> <strong>Prato</strong>.BARIl locale bar, con superficie <strong>di</strong> somministrazione pari a 134,63 mq, è dotato <strong>di</strong>impianto <strong>di</strong> climatizzazione che assicura un idoneo ricambio d’aria.Nel bar, collegato al ristorante tramite una sca<strong>la</strong>, sarà esercitata <strong>la</strong> so<strong>la</strong>somministrazione <strong>di</strong> alimenti, quali prodotti <strong>di</strong> pasticceria dolce o sa<strong>la</strong>ta e <strong>di</strong> ge<strong>la</strong>tipreparati in altra sede e <strong>la</strong> preparazione e somministrazione <strong>di</strong> bevande.SPOGLIATOIESSELUNGA S.p.A ___________________________________________________9
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