1. la prima fase - Atti amministrativi del Comune di Prato

COMUNE DI PRATO______________________PIANO DI RECUPERO DELL’AREA DIPRATILIAPer i prodotti venduti sfusi al banco, tramite assistenza diretta di un operatore,l’esposizione avviene in presa diretta al momento del taglio/preinvolucramentosecondo le richieste dei clienti.Pulizia e IgieneGli interventi di pulizia e sanificazione vengono effettuati nel rispetto di specificheprocedure presenti nel Manuale di Corretta Prassi Operativa e HACCP, e sonocostituiti da operazioni che avvengono sistematicamente durante l’intera giornatalavorativa e altre che avvengono soltanto a fine attività.Ad uso del reparto è previsto, in condivisione con il reparto carne, un impianto dilavaggio costituito da una lavastoviglie di tipo industriale ubicata in un localeadiacente ed opportunamente pavimentato e rivestito in piastrelle.Complessivamente l’organizzazione delle attività prevede una continua alternanzadi tutto il personale di reparto nell’effettuazione delle seguenti attività:− preparazione ricette− prelevamento e preparazione− esposizione− servizio al cliente− riordino− movimentazione− pulizie− allestimento/disallestimentoIl reparto non effettua alcun tipo di lavorazione con emissioni atmosferiche nocive orilevanti. Tutti i forni dell’area cucina sono dotati di apposita cappa di aspirazione.Per quanto riguarda l’attività in generale si tratta di attività ad inquinamentoatmosferico poco significativo e pertanto non necessitante di nessunaautorizzazione ambientale.ESSELUNGA S.p.A ___________________________________________________27