1. la prima fase - Atti amministrativi del Comune di Prato

COMUNE DI PRATO______________________PIANO DI RECUPERO DELL’AREA DIPRATILIAtrasformare le materie prime al fine di creare alimenti pronti per essere consumatidirettamente, senza necessità di essere manipolati e/o cucinati da chi li acquistaprima del loro consumo.Il laboratorio gastronomia è diviso in due aree, una destinata alla preparazioni caldee una destinata alle preparazioni fredde. In dette aree viene svolta giornalmente,secondo un programma predefinito e nel rispetto di un ricettario e di una proceduradi lavorazione specifica per ogni singola produzione, la preparazione di piattigastronomici seguendo due modalità di processo:- assemblaggio: le materie prime vengono solamente unite tra loro senzaessere prodotte. Tra gli assemblaggi più significativi:• insalata greca• caprese• tris verdure al vapore• acciughe al verde• gamberi in salsa aurora• farro al pesto• torta di gorgonzola e noci• carpaccio di polpo• platessa e pomodorini- trasformazione: le materie prime vengono preparate, cucinate edassemblate.Tra le produzioni più significative:• valdostana• pasta mediterranea• insalata di riso• patate al forno• arrosto farcito• gramigna con salsiccia• arrosto di vitello con funghi• punta ripiena• polpettone in crosta• peperoni e zucchine ripiene• polpetteESSELUNGA S.p.A ___________________________________________________25