Gulli Giugno2018 completo_Low

COVER STORY
sistema immunitario, il rosso sulla memoria, il
blu contrasta l’invecchiamento.
Dunque quando si fa la spesa, è bene cercare di
seguire la tattica del Five a day the color way, come
ha anche suggerito una campagna americana:
scegliere ogni giorno cinque vegetali di colore
diverso. Un altro consiglio di fondo riguarda la
cottura. Non bisogna dimenticare che Oms e
Fao invitano a mangiare almeno 400 grammi
di vegetali al giorno, di cui almeno 80 grammi
a foglia cruda. Per la scelta della cottura vanno
privilegiate le verdure arancioni-rosse, perché
alcune delle sostanze presenti, come il betacarotene
delle carote o il licopene del pomodoro,
si potenziano anziché distruggersi. Tendenzialmente,
invece, è meglio optare per il consumo
a crudo per il verde (ma non sempre). Vediamo
di capire meglio questo arcobaleno.
BIANCO
Aglio, cipolla, rapa, porri, cavolfiori, finocchio,
funghi, mele, pere, porri.
I cibi bianchi sono spesso associati ad aromi intensi,
dovuti alla presenza di sostanze solforate
che sono oggetto di grande attenzione per la
prevenzione in campo oncologico ma non solo.
Nel mondo della frutta (pere, banane, melone)
questo colore indica poi la presenza di importanti
fonti di potassio, fondamentale per il corretto
funzionamento del cuore e dei muscoli onde
evitare, tra l’altro, di incorrere in fastidiosi crampi.
VERDE
Asparagi, agretti, basilico, bieta, broccoli, cavoli,
carciofi, cetrioli, cicoria, lattuga, rucola,
prezzemolo, spinaci, zucchine, uva bianca, kiwi.
È il colore principe della verdura: l’etimologia
la richiama. È il pigmento che permette quel
prodigio della natura che si chiama fotosintesi
clorofilliana: catturare la luce, trasformandola in
zuccheri, dunque energia, usando acqua e anidride
carbonica e liberando ossigeno per la vita
di tutti noi. Questo colore, dato dalla clorofilla,
indica la presenza di vitamine del gruppo B che
regolano il sistema nervoso.
Tra queste i folati (vitamina B9), nome che rimanda
alle foglie che proteggono dal diabete e
tumore al seno. E che spesso sono consumate in
quantità insufficienti. Ne sono ricchi, per esempio,
gli asparagi e gli spinaci. Le verdure verdi
sono poi importanti fonti di luteina, sostanza
associata alla protezione della vista a contrasto
della degenerazione maculare, una patologia in
crescita tra gli anziani (ma non solo) che porta
all’ipovisione.
Sono poi ricchi di vitamina K (che è biodisponibile
se è veicolata con il grasso), fondamentale
nella prevenzione dell’osteoporosi. È il caso di
cavolo nero, bietole, spinaci, cime di rapa, foglie
di tarassaco o frutta come l’avocado.
GIALLO-ARANCIO
Arance, limoni, mandarini, pompelmi, melone,
loti, albicocche, pesche, nespole, carote,
peperoni, zucca, mais.
Con l’arrivo dell’estate la nostra tavola si arricchisce
di colori brillanti che rimandano al sole. Come
i peperoni o i pomodorini gialli appartenenti alla
famiglia della Solanacee, o le pesche, i meloni, le
albicocche, le immancabili carote, oltre alla disponibilità
di frutta esotica come mango e papaya.
Il colore-giallo-arancio è associato alla presenza
di betacarotene, presente in alta quantità nelle
carote, che protegge in particolare la vista e il
sistema immunitario. Un modo per sfruttarlo al
meglio è condire le carote con l’olio in quanto è
una sostanza liposolubile, si scioglie nel grasso.
Meglio poi cuocerle, anziché mangiarle crude, in
quanto il betacarotene si libera maggiormente
con la temperatura.
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