Gulli Giugno2018 completo_Low

FOCUS/CIBO
FATTELO TU...
Per gli appassionati di cucina, ovviamente, il gelato è
rigorosamente preparato in casa, tanto più che le soluzioni
tecnologiche non mancano. Gli elettrodomestici, indispensabili
per la preparazione del ghiaccio, si dividono in due grandi
famiglie: con compressore e senza. I primi sono macchine di una
certa dimensione, quasi delle versioni “leggere” dei mantecatori
professionali: basta riempire la vaschetta con gli ingredienti
selezionati e, nel giro di 30 minuti circa, il gelato è pronto. Si
lavano i pezzi, si prepara una nuova miscela e questo tipo di
macchina è pronta a ripartire.
Il modello senza compressore è meno ingombrante, ma può
produrre un gusto soltanto per utilizzo, perché la vaschetta dove
mettere gli ingredienti deve rimanere in freezer almeno per 24
ore. I costi naturalmente sono molto diversi, con il primo tipo che
oscilla tra i 150 e i 300 euro, mentre il secondo è tra i 30 e 60 euro.
IL CAFFÈ PROCOPE
La Sicilia torna protagonista
nella diffusione del gelato e
lo fa con Francesco Procopio,
pescatore di Acitrezza
che amava i sorbetti, tanto da
andare nel 1660 in Francia, a
Parigi, e aprire il caffè Procope.
Questo locale diventerà
presto di moda e i parigini si
potranno deliziare con il gelo
di caffè, gelati di frutta e diversi
altri sorbetti, oltre a una crema
frangipane. Il suo caffè fu la meta
di attori, scrittori e artisti di
ogni genere, tutti golosi delle
granite siciliane lì prodotte. Da
questo momento è un crescendo
per il gelato italiano. A New
York apre una gelateria il genovese Giovanni Bosio,
a Londra ci penserà il veneziano Alessandro Sartelli.
ACQUA E SALE
La tecnologia, nel frattempo, aiuta i gelatai. Si è
scoperto che non è più necessario avere la neve a
portata di mano. Basta usare una miscela di acqua
e sale per abbassare la temperatura e poter creare
sorbetti e gelati. Grazie a questa scoperta è iniziata
la corsa ai locali e alla realizzazione di macchine
per la mantecazione. Nel XIX secolo nasce la pri-
ma sorbettiera a manovella, una
macchina piccola ed efficiente,
il cui principio è alla base delle
moderne gelatiere.
Oggi l’Italia, grazie alla Carpigiani,
è il primo Paese produttore
di macchine per gelato. Non
si usa più la miscela di sale e
acqua, ma si sfruttano i principi
della refrigerazione che si usano
nei frigoriferi. Una moderna
macchina per il gelato prepara
una vaschetta in pochi minuti.
Il gelato industriale fa la sua
apparizione in Italia nel dopoguerra.
Il primo a essere
prodotto è il Mottarello al
fiordilatte nel 1948, dopo
pochi anni apparirà il primo Cornetto. La
diffusione dei freezer domestici apre le porte alla
produzione di vaschette gelato per il mercato
casalingo. Oggi, durante l’estate, quasi in ogni
casa c’è del gelato, confezionato o in vaschetta. Il
migliore, però, rimane quello artigianale, frutto di
una costante ricerca da parte del gelataio per trovare
la ricetta perfetta e le migliori materie prime.
Queste influenzano moltissimo il risultato finale
e, fortunatamente, oggi molti artigiani cercano
ingredienti di qualità così da offrire un prodotto
nutriente ed emozionante.
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