Gulli Giugno2018 completo_Low

COVER STORY
ROSSO
Pomodori, rape, ravanelli, peperoni, barbabietole,
anguria, arance rosse, ciliegie, fragole.
È il colore che più stimola l’appetito. Lo sanno
anche i designer che quando debbono progettare
i ristoranti pensano a questa tinta cromatica
per certi dettagli. Difficile immaginare la dieta
mediterranea senza il pomodoro, ingrediente
simbolo, che è però un lascito della scoperta
dell’America. Il pomodoro contiene licopene,
una sostanza altamente protettiva per esempio
contro il cancro alla prostata. Allo stesso modo
delle carote, questo pigmento è più concentrato
in cottura e se è mescolato con grasso.
Meglio dunque un piatto di spaghetti al sugo o
dei pomodori in insalata con olio extravergine
anziché mangiati crudi! È vero che se cuociamo
un peperone perdiamo però la vitamina C che è
termolabile. Dunque è bene ricordarsi sempre di
mangiarsi un frutto a fine pasto per fare il pieno
di vitamina C. E i frutti rossi, come quelli di bosco,
fragole, lamponi, ne sono una fonte. Inoltre sono
IL MAGICO 5
Scegli cinque porzioni al giorno, di
colore diverso. Ogni colore corrisponde a
sostanze specifiche ad azione protettiva,
per cui solo variando potrai coprire tutti i
fabbisogni dell’organismo.
A cosa corrisponde una porzione?
verdure cotte
o crude
di macedonia
di spremuta
ricchi di altre sostanze importanti, per esempio
le antocianine, appartenenti alla famiglia dei
polifenoli. Svolgono una fondamentale azione
antiossidativa e riparano i danneggiamenti alle
cellule. Purtroppo con l’età i danni accumulati
sono parecchi. Si stima, per esempio che un
uomo di 80 anni abbia subito circa 300 milioni di
danni ossidativi! È allora una buona idea correre ai
ripari da subito facendo il pieno di questi gustosi
frutti. Tra l’altro i polifenoli sono il carburante del
microbiota. Dunque agiscono beneficamente
sulla nostra flora batterica intestinale, ritenuta
oggi sempre più un «secondo cervello».
BLU-VIOLA
Melanzane, radicchio, fichi, frutti di bosco (mirtilli,
more, ribes), susine, uva nera
È l’anno del viola. Lo ha decretato Pantone,
azienda leader per i colori: l’ultra violet, il viola
intenso, è la tinta cromatica colore del 2018. Ma
l’attenzione a questo colore è associata anche
al cibo. Il viola è il colore delle antocianine (fiori
blu, dal greco), sostanze appartenenti alla grande
categoria dei polifenoli che sono più presenti con
i colori scuri e hanno effetto antinfiammatorio
e antitumorale. Non a caso la Scuola Superiore
Sant’Anna di Pisa, da incroci tra varietà diverse, ha
sviluppato il Sun Black, il pomodoro con la buccia
viola-nera. Melanzane, patate viola, mirtilli, more,
prugne nere, sono cibi del benessere, grazie
soprattutto all’azione a livello cardiovascolare e
circolatorio per la pressione sanguigna. Ma non
solo. I mirtilli, per esempio, sono da considerarsi
dei prebiotici: fanno proliferare i batteri buoni
del microbiota. Oggi si è scoperto che i mirtilli
riescono a conservare le antocianine anche se
sono in un dessert o in succhi e bevande. Una
curiosità: durante la seconda guerra mondiale
ai piloti d’aereo in missioni notturne davano
forti quantità di mirtilli per migliorare la visione
al buio. Insomma, anche per la tradizione sono
considerati un alleato della nostra salute. G
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