Gulli Giugno2018 completo_Low

In futuro consumeremo
più vegetali e meno carne anche
per un minor impatto to ambientale.
ale.
SCIENZA
delle calorie (cioè dell’energia fornita dal cibo) è in
perdita: gli animali d’allevamento ne consumano
di più in foraggio di quante ne rendano sotto
forma di carne.
Qualche cifra? Per ogni kg di bistecche di manzo
servono dai 15 ai 20 kg di mangime e ben 15
mila litri d’acqua. Ma non basta: secondo la Fao,
l’allevamento del bestiame è responsabile del 20%
delle emissioni dei nocivi gas serra, più di quanto
facciano i mezzi di trasporto.
ADDIO ALLE PROTEINE?
Ma allora, dovremo rinunciare alle proteine animali?
Niente affatto, ce le forniranno i moderni
allevamenti, non intensivi come quelli di oggi,
ma più efficienti e dal minor impatto ambientale.
Crescerà forse anche il consumo di animali
di taglia più piccola, come polli, maiali e conigli,
che sono meno dispendiosi in termini di risorse (e
occupano anche meno spazio). E in più avremo un
grosso aiuto da un mondo ancora inesplorato dal
punto di vista alimentare, almeno in Occidente:
quello degli insetti. Sono in molti a pensare che
nel cibo del futuro ci sarà posto anche per questi
animali, il cui consumo promette innegabili vantaggi.
Infatti, contengono proteine di alta qualità,
vitamine e importanti amminoacidi. Hanno invece
CIBO A SEI ZAMPE
Gli insetti sono il gruppo zoologico più
numeroso che esista e comprendono circa
un milione di specie conosciute. Secondo
uno studio dello Smithsonian Institution
di Washington, al mondo ce ne sono 10
miliardi di miliardi, 1 miliardo e 400 milioni
per ognuno di noi.
ALGHE A COLAZIONE
Fra i cibi che gli esperti indicano come gli
alimenti del futuro ci sono anche le alghe. Sono
ricche soprattutto di carboidrati e sali minerali,
ma certe varietà abbondano anche in proteine,
vitamine e acidi grassi Omega 3: alcune, come
la clorella e la spirulina, sono già utilizzate come
integratori della dieta.
pochi grassi e, cosa più importante, allevarli è
poco costoso, non richiede grandi spazi e ha un
impatto ambientale ridotto. L’Unione Europea ha
di recente autorizzato il loro commercio e non
resta che aspettare di trovarseli nel piatto. Ma sia
chiaro, se di novità si tratta lo è solo per noi: oggi
nel mondo già si mangiano più di 1.900 specie di
insetti, soprattutto coleotteri e bruchi (lepidotteri),
ma anche api, vespe, formiche, cavallette, grilli,
termiti e così via.
BISTECCA IN PROVETTA
Resta da ricordare, nel panorama dei cibi che
mangeremo, la frontiera della carne coltivata in
laboratorio. Ecco di cosa si tratta: si prendono
poche cellule di muscolo da un animale donatore
e le si fanno moltiplicare in vitro, fino a ottenere
tessuti sufficienti per confezionare una bistecca. Gli
esperimenti sono partiti anni fa e nel 2013 è stato
presentato a Londra il primo hamburger sintetico,
ricavato dopo tre mesi di coltura, che aveva però
il grosso problema di essere poco appetibile e
soprattutto troppo caro: quel primo esemplare
era costato 250 mila euro! Nel frattempo, però,
si sono fatti molti progressi e oggi i suoi creatori
sperano di poterlo mettere presto sul mercato a
prezzi accessibili a tutti.
Intanto, negli Stati Uniti si sono moltiplicate le startup
dal nome spesso evocativo - da Beyond Meat
a Impossible Foods o Just Inc - che propongono
piatti con aspetto e sapore di carne o uova ma fatti
solo con ingredienti vegetali. Nell’attesa che i loro
prodotti arrivino anche in Italia, potete curiosare
fra i menù: li trovare tutti su internet. G
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