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Le “nivatae potiones” citate da
Seneca erano i gelati all’epoca
l’
di Roma imperiale.
i
FOCUS/CIBO
questo fresco dessert. A Firenze vengono anche
costruiti nei palazzi appositi spazi per conservare il
ghiaccio. Sempre nella città Toscana compare nella
seconda metà del Cinquecento, come creazione
dell’artista e architetto Bernardo Buontalenti, la
crema fiorentina a base di zabaione e bergamotto.
Per la prima volta vengono impiegati anche
latte, panna e uova: gli ingredienti base del gelato
moderno.
avanti Cristo, venivano vendute per le strade di
Pechino su carrettini ed erano realizzate con neve,
miele, latte, riso molto cotto e spezie. I primi
dunque a consumare un dolce freddo sono stati
cinesi e indiani, sfruttando le riserve di neve e
ghiaccio offerte dalle catene montuose presenti
nei loro Paesi. I mercanti mediorientali, che con i
loro commerci collegavano la Cina con il mondo
del Mediterraneo, hanno portato questa ricetta
da questa parte del mondo.
DAI ROMANI AL RINASCIMENTO
Per gli antichi romani era una leccornia, preparata
con la neve dell’Etna, del Vesuvio o del Terminillo.
Citate da Seneca le nivatae potiones erano prodotte
con neve o idromele ghiacciato mischiate
a macedonia di frutta. La neve arrivava a Roma
grazie al lavoro dei nivaroli, che la raccoglievano,
la compattavano e la conservavano nelle neviere
in cavità della montagna o in manufatti costruiti
appositamente.
Grazie ai nivaroli e in seguito all’invasione araba
del IX secolo nascono in Sicilia le granite. Per realizzarle
veniva usato il succo estratto dalla canna
da zucchero, che cresceva abbondante attorno
a Palermo. Mischiato con frutta, fiori ed erbe aromatiche
ha dato il via a uno dei più caratteristici
dolci della Sicilia.
Per la diffusione del gelato, in particolare del sorbetto,
in tutte le corti di Europa bisognerà aspettare
il Rinascimento, quando Caterina de Medici
porterà in Francia la ricetta creata da Ruggeri,
pollivendolo e cuoco fiorentino, per le nozze della
nobile fiorentina. Viene così scoperto e apprezzato
UN GELATO PER PASTO
Il gelato è senza dubbio il principe dei cibi
estivi e, di tanto in tanto, può addirittura
sostituire il pranzo, soprattutto se è preparato
artigianalmente con ingredienti di prima
qualità e naturali. Sul fronte energetico,
secondo Adepi (Associazione delle industrie
del dolce e della pasta italiane), 100 grammi
di gelato alla panna forniscono circa 200
chilocalorie, 4 grammi di proteine, 26 di
carboidrati e 9 di grassi. Per fare un paragone,
una pizza margherita ha 271 chilocalorie
(dati Inran). Se poi la scelta cade sul gelato
sorbetto alla frutta (senza latte), l’apporto
calorico per 100 grammi si dimezza, 120
chilocalorie. Sul fronte nutrizionale il gelato
apporta proteine di alto valore biologico
contenute nel latte e nelle uova. Per quanto
concerne infine i grassi, la tendenza è quella
di sostituire quelli di bassa qualità con quelli
di migliore valore come l’olio di semi o l’olio
di oliva.
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