download pdf - LLN Tekst en Vorm

Rubriek Hongarije
N a verschillende jaren in Hongarije selec-
ties te hebben gemaakt van wijnen voor
proeverijen in Nederland, keerde Proefschrift
onlangs terug naar dit fascinerende wijnland met een
groep jonge sommeliers uit de Nederlandse tophoreca, op
uitnodiging van Wines of Hungary (ITD). Het doel was ze
dit keer ter plaatse en persoonlijk kennis te laten maken met
enkele wijnstreken, verschillende wijnmakers en vele wijnen,
waar mogelijk in combinatie met gastronomische exercities.
Niet eerder bezochten de sommeliers dit wijnland waar de
rijke wijnhistorie, traditie en innovatieve initiatieven momenteel
mooi in balans zijn. Hoe goed Hongaarse wijnen
en hun gastronomische inzetbaarheid zijn? De jonge sommeliers
wilden het graag eerst zien en dan geloven.
De tour voerde de groep door Tokaj en Eger, twee van de
belangrijkste wijndistricten in Hongarije. Tevens werden in
Boedapest vele wijnen uit Villány en Somló werden geproefd.
Een volledig overzicht van alle wijnen treft u aan in het
22 subregio’s die niet of
nauwelijks met elkaar te
vergelijken zijn
Onderscheid in regio’s
Het is even verleidelijk als verwerpelijk om de wijnen uit
bijvoorbeeld Frankrijk, Italië of Californië over één nationale
kam te scheren. Natuurlijk, er zijn zekere landelijke
overeenkomsten en stijlen te onderscheiden, maar belangrijk
zijn juist de verschillen binnen de landsgrenzen. Niet voor
niets tellen Frankrijk en Italië honderden specifieke geclassificeerde
herkomstgebieden, allemaal duidelijk van elkaar
te onderscheiden door hun unieke terroirs en bijbehorende
druivensoorten. Hongarije is op deze regel geen uitzondering
en beschikt over 22 subregio’s die niet of nauwelijks met elkaar
te vergelijken zijn.
Kathedraal in Eger
Tweederde wit
Bij elkaar telt Hongarije momenteel ruim 83.500 hectaren
wijngaard, waarvan meer dan 90% in de officieel erkende
regio’s. De oppervlakte is de laatste jaren overigens wel afgenomen;
sinds 2001 met zo’n 9%. Witte druiven zijn met
tweederde van de totale aanplant nog altijd in de meerderheid,
maar het aandeel blauwe druiven neemt gestaag toe.
Boven: Carla Veenstra (Im Schiffchen, Düsseldorf ),
Kijken we vanuit een breder perspectief naar Hongarije, dan
Adrian Zarzo Habraken (Ivy), Kyra van Lissum,
zijn er vier hoofddistricten te onderscheiden. De vlakten of-
Bart Verbraet (La Trinité), Marco Vlijm ( Het Rode Kooper).
Onder: de sommeliers met wijnmaker Imre Kalo en
tewel de Alföld in het midden van Hongarije, de heuvels van
Richard Nemes (Wines of Hungary)
Proefschrift Wijnrapport. Uiteraard werd ook veel aandacht
het massief in het noordoosten en het noordelijke en zuide-
besteed aan het gastronomische vermogen van Hongaarse
lijke deel van Transdanubië in het westen, van elkaar geschei-
wijnen en dan in het bijzonder in combinatie met gerechten
den door het Balatonmeer. Van de 22 subregio’s genieten er Gál (voormalig wijnmaker bij Ornellaia en op tragische wijze
van verschillende Hongaarse restaurants, waarvan een aantal
vier een uitstekende nationale en internationale reputatie om het leven gekomen in 2006) introduceerden er moderne
op het hoogste culinaire niveau.
als herkomstgebied van goede, interessante wijnen met een wijnbouwtechnieken en verschillende nieuwe internationale
Zonder uitzondering bleken de jonge sommeliers meer dan
voorbeeldige kwaliteit, eigen identiteit en overwegend aan- druivenrassen, waaronder cabernet, syrah, chardonnay en pinot
aangenaam verrast door de hoge kwaliteit van de wijnen, hun
gename prijs-kwaliteitverhouding.
gris. Allemaal gedijen ze prima in een terroir met tufsteen of
unieke persoonlijkheid en de mogelijkheden ervan in zowel
löss en klei op een vulkanische ondergrond en een continentaal
de Hongaarse als internationale gastronomie. Met een schat
Eger
klimaat. Ook al is het groeiseizoen korter dan elders, de drui-
aan indrukken, informatie en nieuwe ervaringen keerde de
De circa 5900 ha wijngaard van de wijnregio Eger, ten zuiden ven rijpen er prima waarbij ze rijk zijn aan suikers en geken-
groep terug om gasten en collega’s aan te sporen eveneens
van het Bükk-gebergte, behoren tot de noordelijkste van Honmerkt worden door een natuurlijke hoge zuurgraad.
kennis te maken met Hongaarse wijnen. Eén ding hebben ze
garije. De streek is verguisd en geprezen als bakermat van de
namelijk in ieder geval geleerd: Hongaarse wijnen verdienen
Egri Bokavér (Stierenbloed), de wijn die de inwoners de kracht St. Andrea: moderne wijnen met veel expressie
het om gezien en geloofd te worden.
gaf om in 1552 de belegering door de Turken te weerstaan, Een bezoek aan een van beste wijnhuizen in Eger leerde dat
In vervolg op deze reis organiseert The Wine & Food Asso-
maar verder weinig inspirerend is gebleken (in 1596 namen blends hier uitstekende resultaten geven. Zowel authentieke
ciation de komende maanden enkele wijn-spijs evenementen
de Turken Eger alsnog in). Rode wijnen zijn hier in de meer- druivensoorten als de internationale komen hier prima tot
met Hongaarse wijnen in enkele vooraanstaande restaurants
derheid, met een hoofdrol voor de kékfrankos, gevolgd door hun recht, waarbij enkele witte wijnen met de geheel eigen
in Nederland. Meer informatie hierover kunt u vinden op
kadarka, portugieser en zweigelt. Bij de witte domineren de stijl die de streek typeert, centraal staan. Veel indruk maakte
www.thewinesite.nl.
leányka, olaszrizling en muscat ottonel. Oenologen als Tibor Szeredi Tamás, assistent van György Lörincz, hoofdoenoloog
16 Proefschrift september/oktober 2010
Proefschrift september/oktober 2010 17