download pdf - LLN Tekst en Vorm

‘In mijn tijd bij
Osborne maakten
we de sherry’s voor
Nederland gewoon
zoeter dan voor
andere markten. De
sherry’s die ik zelf
maak, doen geen
enkele concessie op
dat gebied’. Aldus Jan
Pettersen, eigenaar
van Bodegas Rey
Fernando de Castillo.
tekst Louis Janssen
Geen copita’s voor
Jan Pettersen
J an Pettersen ging van vele miljoenen liters terug naar de
productie van zo’n 230.000 flessen per jaar. In 1999 nam
hij namelijk de oude bodega Rey Fernando de Castilla
in Jerez de la Frontera over. ‘De kans deed zich voor en ik zag
toch meer in de productie van kwaliteitswijnen. Sherry zie ik
als een gewone wijn en daarom schenk ik hem bijvoorbeeld
ook in een normaal wijnglas, in tegenstelling tot veel collega’s
die de ‘copita’ gebruiken, het smalle en hoge glas’.
Zijn wijnen worden sinds een half jaar in Nederland ingevoerd
door Horizon Wines. Eigenaar Mick Kooistra nodigde
Pettersen uit om zelf het een en ander toe te lichten op Wine
Professional.
Groeiende belangstelling betere sherry
‘Rey Fernando de Castilla is eigenlijk een merk. Het is in
1969 gecreëerd door Fernanda Andrada-Vanderwilde. In het
begin produceerde men slechts Gran Reserva Brandy, oude
reserve Pedro Ximenez en sherryazijn. De familie van de oorspronkelijke
eigenaar was al eeuwenlang een van de grootste
grondbezitters in Andalusië. De bodega dankt zijn naam aan
de gelijknamige koning, ook wel bekend als ‘El Santo’, die
al in de dertiende eeuw zag dat er hier een bijzonder terroir
ligt voor de productie van hoge wijnen. Of het imago van
sherry geen belemmering vormde om het toentertijd over te
nemen? Niet echt, Fernando de Castillo is een sterk merk
en ik heb bijvoorbeeld nooit overwogen om de naam aan te
passen. Daarbij kende ik de sherrywereld als mijn broekzak
en ik zag kansen om het tij te keren. Natuurlijk is het aandeel
sherry in de totale markt gezakt, ook in Nederland. Maar wat
je tegelijkertijd zag, is de stijgende interesse voor de betere
sherry’s. Tegenwoordig is er een groep oudere mensen die
nog steeds de zoete wijnen als de medium sweet etc. drinkt,
maar daarnaast merk je overal dat bijvoorbeeld sommeliers
en restaurateurs op zoek zijn naar authentieke smaken en
wijnen. Dan komen ze vanzelf ook bij mijn sherry’s uit. Ik
zoek de mensen op die onderscheid willen aanbrengen. Dat
kan met onze sherry’s, de brandy’s en de sherryazijn. En dan
ben ik er trots op dat iemand als Heston Blumenthal onze
wijnen op de kaart heeft staan. Hij zocht een sherry, proefde
de onze en reisde direct af naar Jerez om onze kelders te bezoeken.
Uiteraard waren we daar blij mee’.
Eigen handschrift
De Bodegas Rey de Fernando de Castilla is gevestigd in een
achterafstraatje in het oude centrum van Jerez, aan weerskanten
van de Calle del Jardinillo. Het in okergeel en wit
geschilderde bedrijfsgebouw is voor aangekondigd bezoek
toegankelijk. ‘Gasten kunnen bij ons ook komen proeven en
na afloop van de rondleiding bestaat de mogelijkheid om wat
wijn te kopen’.
De flegmatieke, in Noorwegen geboren Pettersen probeert
een duidelijk eigen handschrift aan de wijnen te geven.
‘Klopt, vanaf het begin hebben we alles gericht op de productie
van prestigieuze sherry. Feitelijk zoals ze moeten zijn.
En je ziet daardoor ook dat de wijnen veel beter in staat zijn
om te combineren met allerlei gerechten. Door een premium
sherry als de onze te serveren krik je het totaalbeeld op. En
dat gaat dan verder dan een combinatie van pedro ximenez
met chocolade. Ik merkte het tijdens de presentatie van onze
wijnen hier op de beurs in een van de theaters. Eerlijk, ik
raakte ontroerd door de kwaliteit van de sherry-spijscombinaties
en de ontvangst ervan door het professionele publiek’.
Classic en antiques
Pettersen maakt diverse stijlen sherry, die hij in twee groepen
indeelt: enerzijds de ‘Antiques’, de oude sherry’s van lage
rendementen, zoals de Fino, Palo Cortado, Oloroso, Pedro
Ximenez en de Amontillado. Daarnaast is er een groep genaamd
‘Classic’, met wijnen als Amontillado, Manzanilla,
Fino, Cream (‘maar die verdwijnt op den duur’) en Pedro Ximenez.
Er is een groot onderscheid in de twee stijlen: terwijl
de ‘Classic’-lijn authentieke sherry’s van hoge kwaliteit omvat,
maakt hij in de ‘Antique’-stijl ongeklaarde, licht gefilterde
en lang op eikenhout gerijpte wijnen. Bijzonder bij deze laatste
wijnen is dat ze uit individuele solera’s afkomstig zijn, dus
feitelijk niet geblend werden. Pettersen bottelt alle wijnen in
transparante flessen. ‘In helder glas zie je als consument meteen
de ware kleur van de wijn en de schakeringen ervan. In
gekleurd glas zie je dat pas als je de fles thuis openmaakt’.
Climat change
We zijn ten slotte nieuwsgierig naar de gevolgen van de klimaatswijziging
voor het type sherry dat hij produceert. ‘Alles
zal daardoor veranderen. Vorige week sneeuwde het in Sevilla
Flessen van helder glas
tonen de ware kleuren van
de sherrywijnen
58 Proefschrift september/oktober 2010
Proefschrift september/oktober 2010 59
Interview
en in Jerez zaten we 7 maanden zonder neerslag. Het zijn
deze uitersten die me verontrusten. We doen verder al veel
aan duurzame wijnbouw, maar waar ik me ook zorgen over
maak, is de verandering in vegetatie rond de wijngaarden.
Wat zal dat voor gevolgen hebben voor de toekomst van de
sherrywijn?’ PS
www.fernandodecastilla.com
Importeur: Horizon Wines, Almere, www.horizonwines.com