You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Zuid-Afrika<br />
CHIAntI CLASSICO<br />
Dutch Tour 2010<br />
In sam<strong>en</strong>werking met het<br />
Consorzio del Vino Chianti<br />
Classico organiseerde the Wine<br />
& Food Association e<strong>en</strong> serie<br />
ev<strong>en</strong>em<strong>en</strong>t<strong>en</strong> om Nederlandse<br />
professionals k<strong>en</strong>nis te lat<strong>en</strong><br />
mak<strong>en</strong> met e<strong>en</strong> van de meest<br />
interessante Italiaanse wijn<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> hun produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> meer<br />
inzicht in- <strong>en</strong> k<strong>en</strong>nis te gev<strong>en</strong><br />
over de Nederlandse markt <strong>en</strong><br />
gastronomie.<br />
tekst Fred Nijhuis proefnotities Jan van Lissum,<br />
Kyra van Lissum, Carla Ve<strong>en</strong>stra<br />
‘ T<br />
he Dutch Tour’ startte in Amsterdam waar<br />
professionals de wijn<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> veertigtal<br />
wijnhuiz<strong>en</strong> kond<strong>en</strong> proev<strong>en</strong>. Seminars over<br />
terroir, bl<strong>en</strong>ds <strong>en</strong> de gastronomische inzetbaarheid vuld<strong>en</strong> het<br />
programma aan, o.a. begeleid door Giuseppe Liberatore, directeur<br />
van het Consorzio. Tijd<strong>en</strong>s bezoek<strong>en</strong> aan St. Gerlach<br />
<strong>en</strong> Château Neercanne in Limburg kwam<strong>en</strong> de bijzonderhed<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> mogelijkhed<strong>en</strong> van Chianti Classico wederom uitgebreid<br />
aan de orde. Terug in Amsterdam werd het pot<strong>en</strong>tieel<br />
van Chianti Classico in relatie tot zowel de moderne internationale,<br />
als de nieuwe <strong>en</strong> traditionele Aziatische keuk<strong>en</strong><br />
bestudeerd. In restaurant Vermeer boog het Forum Gastronomicum<br />
voor Jonge Sommeliers zich over Chianti Classico<br />
in combinatie met gerecht<strong>en</strong> van Vermeers chef Chris Naylor<br />
<strong>en</strong> die van restaurants HanTin Cuisine <strong>en</strong> The Raffles (zie<br />
ook de video op www.thewinesite.nl). Om nog meer inzicht<br />
in het f<strong>en</strong>ome<strong>en</strong> Chianti Classico te krijg<strong>en</strong>, neemt het team<br />
van The Wine & Association verschill<strong>en</strong>de sommeliers (van<br />
o.a. de Zwethheul, de Librije <strong>en</strong> de Kromme Watergang) mee<br />
naar Toscane. Ter plaatse wordt k<strong>en</strong>nis gemaakt met wijnmakers,<br />
het terroir, druiv<strong>en</strong> <strong>en</strong> wijn<strong>en</strong>, alsmede de visie van<br />
Italiaanse topchefs op de gastronomische inzetbaarheid van<br />
Chianti Classico. E<strong>en</strong> grootse proeverij in de St. Olofskapel<br />
van het NH Barbizon Palace in Amsterdam op 22 november<br />
zal mede door de aanwezigheid van circa 40 produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> e<strong>en</strong><br />
ander hoogtepunt zijn in de Dutch Tour 2010.<br />
Uiteraard ook uitgebreid aandacht voor Chianti Classico<br />
in Proefschrift met in deze editie e<strong>en</strong> inleiding <strong>en</strong> de eerste<br />
proefnotities <strong>en</strong> in het volg<strong>en</strong>de nummer specifieke aandacht<br />
voor o.a. terroir <strong>en</strong> druiv<strong>en</strong>soort<strong>en</strong>.<br />
In d<strong>en</strong> beginne…<br />
To<strong>en</strong> de Toscaanse wijngaard<strong>en</strong> in de jar<strong>en</strong> zestig van de<br />
vorige eeuw werd<strong>en</strong> aangeplant of herplant, lag de nadruk<br />
daarbij vooral op kwantiteit. Klon<strong>en</strong> met grote tross<strong>en</strong> <strong>en</strong> g<strong>en</strong>ereuze<br />
opbr<strong>en</strong>gst<strong>en</strong> domineerd<strong>en</strong> het landschap <strong>en</strong> bepaald<strong>en</strong><br />
de stijl van de wijn<strong>en</strong>. ‘Veel voor weinig’, maar vooral erg<br />
licht <strong>en</strong> weinig interessant, ook door het gebruik van witte<br />
40 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 41<br />
Italië
Change language