download pdf - LLN Tekst en Vorm

TOP 5 Sloveense wijnen
7,5 Sauvignon Blanc, Puklavec & Friends, Stajerska
2009
eSauvignon blanc; lichtgele kleur, zeer zuiver, schoon
gemaakte wijn met aroma’s van groen appels, citrus,
buxus, frisse zuren en lengte in de afdronk. De wijn
is technisch goed gemaakt, klopt, maar mist toch een
beetje spanning, een karteltje.
7,5 Furmint, Verus, Stajerska 2009
eFurmint; gele kleur, rijk gevulde aroma’s van rijpe
appels, kruidigheid, acacia, perzik, licht koolzuur op de
tong, veel lengte en goede zuren. Het fruit doet enigszins
denken aan de kenmerken van een rijpe Chenin
Blanc uit Zuid-Afrika.
7+ Rex Fuscus, Refošk, Vina Koper, Slovenska Istra
2008
eRefošk; robijn/paarse, intense kleur. Intens van smaak,
framboos, maar ook kers zelf een beetje pruim, levendig,
verfrissende zuren in de afdronk. Energierijke wijn en
zeer verteerbaar. Iets gekoeld drinken kan geen kwaad.
7+ Quercus, Rebula, Goriška Brda 2009
eRebula; gele kleur, aromatisch, lichte hars/wastonen in
de neus, in de smaak citrus, grapefruit en anijstonen, in
de afdronk droog en frisse zuren. Zomerwijn.
8,5 Pinot Blanc, Spätlese, Puklavec & Friends,
Stajerska 1971
ePinot blanc; prachtige, fonkelende, transparante
amber kleur, zeer rijke intense aroma’s van karamel,
abrikoos en rozijnen die in de medium-bodied smaak
terugkomen. De wijn is complex, er valt bij ieder slok
weer iets te ontdekken, nog zeer vitaal, energierijk met
opwekkende zuren en indrukwekkende lengte in de
afdronk. De wijn vertoont nog geen enkel spoor van
vermoeidheid en is een zeer overtuigend bewijs hoe
prachtig Sloveense wijnen kunnen ouderen.
Een stukje zuidelijker ligt Vina Koper in het
warmste gedeelte van Primorska, gelegen in
Istrië – het grootste schiereiland in de Adriatische
zee, dat wordt gedeeld door drie landen:
Italië, Slovenië en Kroatië. De druivensoorten
die er het meest zijn aangeplant zijn de malvasija
en de refošk (refosco). De laatste levert
zeer krachtige, enigszins onstuimige wijnen
op met intense smaken van pruimen, zwarte
bessen en behoorlijk wat zuren in de afdronk.
Vina Koper positioneert zich graag met Istria,
zoals hun cuvée Capo d’Istria, maar met name
als ‘House of Refošk’. De Refošk, de populairste
roRode wijn van Slovenië, wordt zelfs ‘medicinale
krachten’ toegedicht. In een brochure
van Vina Koper gewijd aan de Refošk, staat
vermeld: ‘Recent medisch en oenologisch onderzoek
hebben aangetoond dat er in de refošk bestanddelen
zitten die goed zijn voor de gezondheid, in het bijzonder antioxidanten,
in de druivenschil en zaden.’ Iztok Klenar, hoofdwijnmaker
van Vina Koper, voegt er aan toe: ‘Mits met mate
gedronken heeft de wijn een positief effect voor de preventie
van hart- en vaatziekten.’
Het Oosten
Het wijnbedrijf Puklavec & Friends ligt in de noordoostelijke
regio Podravje. Het is de grootste wijnregio van Slovenië
die grenst aan Oostenrijk, Hongarije en Kroatië. In 1934
krijgt Martin Puklavec de leiding over de coöperatie van
wijnboeren in Jeruzalem-Ormoz. Hij is de stuwende kracht
binnen de coöperatie en moderniseert het bedrijf tot een van
de vooraanstaande wijnbedrijven in Slovenië.
De kelder van Puklavec & Friends heeft tegenwoordig een
contract met de coöperatie (400 wijnboeren) waarin allerlei
kwaliteitseisen vastgelegd zijn. Mitja Herga, een bescheiden,
maar zeer bevlogen 29-jarige jongeman is sinds anderhalf jaar
de hoofdwijnmaker van Puklavec & Friends. Gedurende het
jaar bezoekt hij regelmatig de wijngaarden van de wijnboeren
en heeft hij nauw contact met hen over de condities van hun
wijngaarden. Hij mag hen controleren en ondersteunen, zodat
ze samen de beste wijn kunnen maken. Het woord ‘samen’
speelt een centrale rol in de filosofie van het bedrijf en om de
daad bij het woord te voegen werd een jaar geleden ‘& Friends’
aan de naam Puklavec toegevoegd.
Tijdens een bustour door de heuvelachtige terraswijngaarden
van Jeruzalem geeft Herga antwoord op de vraag wat hij het
leukst vindt aan zijn werk: ‘Allereerst: wijn. Het is een dynamisch
baan, waarin ik iedere dag weer leer. Iedere wijn is anders
en er is geen ‘recept’ om goede wijn te maken. Dat vind
24 Proefschrift september/oktober 2010
Proefschrift september/oktober 2010 25
Xxxxxxxx
Links op de foto: Mitja Herga
ik het leukste van dit werk. Iedere jaargang, druivensoort en
wijn is uniek. Dan: natuur. Het is niet voldoende om alleen
kennis te hebben van wijn maken, je moet ook kennis hebben
van de natuur en klimatologische omstandigheden. Dat
is wat wijn maken voor mij zo interessant maakt.’
De ambities van Puklavec & Friends zijn allerminst gering.
Samen met Herga streven ze ernaar als voortrekker te fungeren
en Slovenië als wijnland internationaal op de kaart te
zetten. Herga richt zijn pijlen op de sauvignon blanc die hij
voor dit ambitieuze doel het meest geschikt acht. ‘De rijpingscondities
voor de sauvignon zijn ideaal met name op
de wijngaard Janžek,’ aldus Herga. ‘De bodem is een mix van
klei (80%), zand en mergel. De wijngaarden Gomila en Smolika
zijn ook zeer goed, maar er is bij Janžek meer klei en
minder zand en mergel. We hebben zeven verschillende klonen
van sauvignon blanc in onze wijngaarden en de perfecte
rijpingscondities. Niet alleen qua bodemstructuur en klimaat,
maar ook qua blootstelling van de druiven aan de zon. De
natuur heeft onze goede rijpingscondities gegeven voor de
sauvignon blanc en met de toekomstige verbeteringen in de
wijngaarden en kelder zullen we fantastische resultaten bereiken.
We hebben de kennis en de technologie in huis. En
bovendien hebben we mensen die zich volledig willen inzetten
om geweldige resultaten te gaan bereiken. Eigenlijk is er
geen excuus om niet de beste wijn te maken.’
Herga wordt gesterkt in zijn overtuiging dat de sauvignon
blanc de aangewezen druif is voor de ambities van het bedrijf.
In het verleden zijn met de druif al zeer goede resultaten
bereikt. De Sauvignon Blanc uit het oogstjaar 1956 wordt
gezien als de standaard en laat de potentie van de druif in
Slovenië zien. Herga beschrijft zijn Sauvignon zelf als complex
met aroma’s van passievrucht, aalbes, tomatenbladeren,
‘ Eigenlijk is er geen excuus
om niet de beste wijn te
maken’
brandnetel – allemaal mooi met elkaar in balans.
Slovenië
Tijdens een lunch in Ptuj na de tour door de wijngaarden
vertelt Herga trots dat Sauvignon Blanc de eerste wijn was
die hij ooit maakte. ‘Het is mijn eerste liefde,’ glimlacht hij.
‘Een Sloveens gezegde luidt dat een man zijn eerste liefde
nooit vergeet. Het is een speciale druivensoort. Je moet er
niet alleen veel praktische kennis van hebben, die je opdoet in
de wijngaarden, maar ook tijdens de vinificatie. Qua wit is het
voor mij de moeilijkste druivensoort en dat is tegelijk wat er
me zo aan bevalt. Ik houd van uitdagingen. Ik ben eigenwijs
en volhardend en dat zijn eigenschappen die je nodig hebt
om goede Sauvignon Blanc te maken. De ene dag kan Sauvignon
fantastisch zijn, de volgende dag teleurstellen. Het is
een druivensoort die een hoop aandacht nodig heeft.’
Open­minded
De Sloveense wijnmakers komen over als open-minded,
leergierig en zijn nieuwsgierig naar andere culturen. Een verklaring
daarvoor zou kunnen zijn dat de Slovenen zich zeer
bewust zijn van de ‘buitenwereld’, aangezien het kleine land
omringd wordt door vier landen met een sterke culturele historie
en identiteit. Daarnaast is het land omringd door sterk
uiteenlopende geografische invloeden zoals de Adriatische
zee in het zuiden, de Alpen in het noorden en de Pannonische
vlakte in het oosten. In de periode dat Slovenië nog
deel uitmaakte van Joegoslavië – na de Tiendaagse oorlog in
1991 werd Slovenië onafhankelijk – was het de meest welvarende
deelstaat. Het land heeft altijd een sterke economische
oriëntatie op West-Europa gehad en in 2007 werd de euro
ingevoerd.
De combinatie van een gerichtheid naar buiten met een
sterke eigen identiteit en de diversiteit van de wijnen zou de
sleutel tot succes kunnen zijn voor Slovenië als wijnland in
de toekomst. Het land beschikt over autochtone druivenrassen,
goede klimatologische omstandigheden voor wijnbouw,
een groeiende kennis van zaken over vinificatietechnieken
en marketingtechnieken. Dat zijn allemaal factoren, die, om
in Herga’s woorden te spreken ‘geen excuus zijn om niet de
beste wijn te maken.’ PS
Puklavec & Friends, Tilburg, tel. 013-8200268, www.
puklavecandfriends.com