Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Sanders Wijnkopers,<br />
sterk in Bourgogne<br />
B elangrijkste criterium om opg<strong>en</strong>om<strong>en</strong> te<br />
word<strong>en</strong> in het portfolio van Sanders Wijnkopers is dat het<br />
gaat om ‘avontuurlijke wijn<strong>en</strong> met e<strong>en</strong> ziel die zijn gemaakt<br />
door boer<strong>en</strong> met passie <strong>en</strong> eerbied voor de natuur’. Van Chablis<br />
tot <strong>en</strong> met de Beaujolais voert Sanders e<strong>en</strong> groot aantal<br />
domein<strong>en</strong>, waarvan we er <strong>en</strong>kele toelicht<strong>en</strong>.<br />
Uit Chablis het welbek<strong>en</strong>de domein van Vinc<strong>en</strong>t Dauvissat,<br />
sinds 2010 ondersteund door zijn beide kinder<strong>en</strong>. M<strong>en</strong><br />
maakt hier van handgeplukte druiv<strong>en</strong> chablis met grote int<strong>en</strong>siteit<br />
<strong>en</strong> complexiteit. De houtinbr<strong>en</strong>g is dec<strong>en</strong>t. Zijn stijl<br />
is puur <strong>en</strong> op terroir gericht: brede geurwaaiers, veel fruit,<br />
hoge mineraliteit <strong>en</strong> e<strong>en</strong> fijne houttoets.<br />
Ev<strong>en</strong> zuidelijker, in Morey Saint D<strong>en</strong>is, treff<strong>en</strong> we Frédéric<br />
Magni<strong>en</strong> aan, alweer de vijfde g<strong>en</strong>eratie. Hij maakt wijn<strong>en</strong><br />
van honderd<strong>en</strong> percel<strong>en</strong>: met andere wijnboer<strong>en</strong> maakt hij<br />
afsprak<strong>en</strong> over de werkwijze. Magni<strong>en</strong> selecteert alle<strong>en</strong> percel<strong>en</strong><br />
met meer dan 40 jaar oude stokk<strong>en</strong>. De wijn<strong>en</strong> zijn<br />
mondvull<strong>en</strong>d, met conc<strong>en</strong>tratie, puurheid <strong>en</strong> structuur. Opvall<strong>en</strong>d<br />
zijn ton<strong>en</strong> van zwart fruit.<br />
In dezelfde geme<strong>en</strong>te ligt de Grand Cru Clos de Tart, waarvan<br />
de wijn gevinifieerd is door Sylvain Pitiot. De wijngaard<br />
is eig<strong>en</strong>dom van de familie Mommessin. Pitiot laat de druiv<strong>en</strong><br />
e<strong>en</strong> week na die van zijn bur<strong>en</strong> plukk<strong>en</strong>. Ze word<strong>en</strong><br />
ontsteeld naargelang de oogstkwaliteit. Hij kiest voor e<strong>en</strong><br />
Sanders Wijnkopers uit Leid<strong>en</strong><br />
staat al dec<strong>en</strong>nia lang bek<strong>en</strong>d<br />
om zijn uitgebreide portfolio<br />
Bourgognewijn<strong>en</strong>, naast wijn<strong>en</strong><br />
uit de rest van Frankrijk, Spanje,<br />
Italië, Oost<strong>en</strong>rijk <strong>en</strong> Nieuw-<br />
Zeeland.<br />
tekst Louis Janss<strong>en</strong><br />
proefnotities Jan van Lissum <strong>en</strong> Louis Janss<strong>en</strong><br />
preferm<strong>en</strong>tatie van e<strong>en</strong> week, waardoor veel kleur ontstaat.<br />
Handschrift: rijp <strong>en</strong> opul<strong>en</strong>t.<br />
Na Beaune rijd je al snel Monthélie binn<strong>en</strong>, bij de leg<strong>en</strong>darische<br />
André Porcheret. Sinds 2004 is de veel besprok<strong>en</strong><br />
oud-regisseur van het Hospices de Beaune eig<strong>en</strong>aar van het<br />
Domaine Monthelie-Douhairet-Porcheret. Ooit was hij verantwoordelijk<br />
voor de wijn<strong>en</strong> van Maison Leroy. Nu maakt<br />
hij wijn<strong>en</strong> in zijn eig<strong>en</strong> stijl: geconc<strong>en</strong>treerd, terroirgetypeerd,<br />
rijk <strong>en</strong> verteerbaar.<br />
In Meursault is bijna alles wit. Pierre Morey stond aan de<br />
wieg van de overschakeling naar de biologische wijnbouw bij<br />
Domaine Leflaive. Ook op zijn eig<strong>en</strong> domein werkt hij volg<strong>en</strong>s<br />
deze principes. Hij zoekt ge<strong>en</strong> extreme rijpheid, eerder<br />
balans tuss<strong>en</strong> zoet <strong>en</strong> zuur. Ferm<strong>en</strong>tatie vindt plaats op hout.<br />
De wijn<strong>en</strong> kom<strong>en</strong> pas na <strong>en</strong>kele jar<strong>en</strong> op de markt <strong>en</strong> zijn dan<br />
lang houdbaar.<br />
In de Chalonnais koopt Sanders wijn bij o.a. Louis Picamelot,<br />
teg<strong>en</strong>woordig geleid door Philippe Chautard, zijn klein-<br />
Dauvissat: brede<br />
geurwaaiers, veel fruit,<br />
hoge mineraliteit<br />
zoon. De drie hectares zijn beplant met chardonnay. Deze<br />
‘Clos du Chaigne’ ligt zuidoostelijk <strong>en</strong> is e<strong>en</strong> van de beste<br />
wijngaard<strong>en</strong> van Rully.<br />
Verderop, in Mâcon La Roche Vineuse, ligt het domein van<br />
Alain Normand, ook in Frankrijk e<strong>en</strong> rijz<strong>en</strong>de ster. Alle druiv<strong>en</strong><br />
zijn handgeplukt, de r<strong>en</strong>dem<strong>en</strong>t<strong>en</strong> zijn laag. Weinig andere<br />
Mâcons lat<strong>en</strong> hun typiciteit beter zi<strong>en</strong>.<br />
E<strong>en</strong> nieuw domein is de Beaujolaisproduc<strong>en</strong>t Roland Pignard<br />
uit Morgon. E<strong>en</strong> bodem van verweerd graniet <strong>en</strong> lei-<br />
Wijnhandel<br />
Ron, Erik Paul <strong>en</strong> Tierry Sanders bij restaurant Woods in Leid<strong>en</strong><br />
ste<strong>en</strong> br<strong>en</strong>gt bij hem e<strong>en</strong> voorbeeldige <strong>en</strong> pure gamaywijn<br />
voort, die aantoont dat er ook in de zuidelijkste Bourgogne<br />
k<strong>en</strong>merk<strong>en</strong>de wijn<strong>en</strong> gemaakt word<strong>en</strong>.<br />
Familiebedrijf<br />
Ron Sanders, vorig jaar onderscheid<strong>en</strong> met de Ordre du Mérite<br />
Agricole, leidt het bedrijf sam<strong>en</strong> met zijn zoons Thierry<br />
<strong>en</strong> Eric-Paul. De basis voor het succesvolle bedrijf in Leid<strong>en</strong><br />
werd in 1966 gelegd door Rons vader, Evert Sanders. Om de<br />
twee jaar organiseert Sanders Wijnkopers de ‘Rallye des Restaurateurs’,<br />
e<strong>en</strong> rally voor de Nederlandse top-gastronomie,<br />
langs de beste wijnproduc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> in ‘s werelds mooiste wijngebied<strong>en</strong>.<br />
De eerstvolg<strong>en</strong>de editie vindt plaats van 22 t/m 24<br />
mei 2011. PS<br />
Proefnotities pagina 89<br />
Sanders Wijnkopers, Leid<strong>en</strong>, www.sanderswijnkopers.nl<br />
68 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 69
Change language