Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Toine Smulders wil weer ‘echt kok<strong>en</strong>’<br />
Ge<strong>en</strong> moleculaire trucjes meer, ge<strong>en</strong> zalfjes <strong>en</strong> schuimpjes. SVH Mees-<br />
terkok Toine Smulders van Villa Copera in het Gelderse Tolkamer (13<br />
GM) wil weer eerlijk <strong>en</strong> oprecht kok<strong>en</strong>. Het boek Overpeinzing<strong>en</strong> van<br />
Norbert Koreman <strong>en</strong> <strong>en</strong>kele reiz<strong>en</strong> door Zuidwest-Frankrijk bracht<strong>en</strong><br />
hem tot zichtzelf én tot het inzicht dat het in zijn vak maar om één<br />
ding draait: lekker <strong>en</strong> goed kok<strong>en</strong> voor je gast<strong>en</strong>. Begin september is de<br />
culinaire revolutie in de keuk<strong>en</strong> van Toine gestart <strong>en</strong> hij hoopt dat zijn<br />
initiatief breed navolging zal vind<strong>en</strong>. Zou hij zijn op moleculaire wijze<br />
bereide ijs, waarmee hij <strong>en</strong>kele jar<strong>en</strong> terug in Dubai hoge og<strong>en</strong> gooide,<br />
nu ook afzwer<strong>en</strong>? www.copera.nl<br />
Reis naar de Sterr<strong>en</strong><br />
g<strong>en</strong>omineerd<br />
Het boek Reis naar de Sterr<strong>en</strong>, waarin Paul <strong>en</strong><br />
Sandra van de Bunt (De Leuf – 18 GM) verslag<br />
do<strong>en</strong> van hun bezoek<strong>en</strong> aan 54 3-sterr<strong>en</strong>chefs<br />
in Europa, is g<strong>en</strong>omineerd voor de Gourmand<br />
Awards 2010. Tijd<strong>en</strong>s de Paris Cookbookfair, begin<br />
maart, maakt het boek kans op de titel Beste<br />
Kookboek ter Wereld. Overig<strong>en</strong>s krijgt het boek<br />
eind dit jaar e<strong>en</strong> update. Het echtpaar Van de Bunt<br />
heeft inmiddels e<strong>en</strong> aantal nieuwe 3-sterr<strong>en</strong>chefs<br />
bezocht die niet mog<strong>en</strong> ontbrek<strong>en</strong> in het boek:<br />
Gilles Goujon (Auberges de Vieux Puits, Fontjoncouse),<br />
Alain Ducasse (Dorchesters, Lond<strong>en</strong>),<br />
Enrico <strong>en</strong> Robert Cerea (Ristorante Da Vittorio,<br />
Brusaporto) <strong>en</strong> de gebroeders Rocca (El Cellar de<br />
Can Rocca, Gironne).<br />
www.reisnaardesterr<strong>en</strong>.nl<br />
Van Weerribb<strong>en</strong> tot Westerschelde <strong>en</strong> v.v.<br />
Culinaire uitwisseling op hoog niveau! Het team Martin Kruithof <strong>en</strong> Marjan de<br />
Jonge van De Lind<strong>en</strong>hof in Giethoorn (18 GM) komt begin oktober twee dag<strong>en</strong><br />
naar De Kromme Watergang in Hoofdplaat (16 GM). Edwin <strong>en</strong> Blanche Vinke <strong>en</strong><br />
hun brigade br<strong>en</strong>g<strong>en</strong> hun specialiteit<strong>en</strong> medio maart naar Giethoorn. Zou Martin<br />
zijn ziel <strong>en</strong> zaligheid aan Zeeland verkop<strong>en</strong>? En hoe klinkt het ‘niet zeik<strong>en</strong> maar<br />
kok<strong>en</strong>’ in de keuk<strong>en</strong> van De Lind<strong>en</strong>hof? En... wie volgt? Pure passie van Jonnie <strong>en</strong><br />
Thérèse in Oud Sluis? Sergio’s oneindige evolutie met e<strong>en</strong> Librije-gevoel? Edwin<br />
Vinke komt, na het succes van Uit Zeeuwse Water<strong>en</strong>, begin volg<strong>en</strong>d jaar met e<strong>en</strong><br />
nieuw kijk-, kook-<strong>en</strong> leesboek: Uit de Zeeuwse Klei. Het boek wordt sam<strong>en</strong>gesteld<br />
met Will Jans<strong>en</strong>, voor de foto’s tek<strong>en</strong>t opnieuw Willy Lipp<strong>en</strong>s <strong>en</strong> e<strong>en</strong> van de gastschrijvers<br />
is Freek de Jonge. www.krommewatergang.nl<br />
www.restaurantdelind<strong>en</strong>hof.nl<br />
Het Bosch compleet vernieuwd<br />
Ferry van Hout<strong>en</strong> <strong>en</strong> Robert Weers hebb<strong>en</strong> Het Bosch, prachtig ge-<br />
leg<strong>en</strong> bij de jachthav<strong>en</strong> aan de Nieuwe Meer, helemaal lat<strong>en</strong> afbrek<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> er e<strong>en</strong> modern pand voor in de plaats gezet. Enorme raampartij<strong>en</strong><br />
garander<strong>en</strong> e<strong>en</strong> uniek uitzicht over het water <strong>en</strong> in de strakke op<strong>en</strong><br />
keuk<strong>en</strong> geeft de nieuwe chef Tamara Borst leiding aan e<strong>en</strong> <strong>en</strong>thousiast<br />
<strong>en</strong> creatief keuk<strong>en</strong>team. In de week<strong>en</strong>d<strong>en</strong> er is het verrass<strong>en</strong>de nieuwe<br />
concept Supper & Sound, waarin het diner geleidelijk overgaat in clubsfeer,<br />
compleet met toonaangev<strong>en</strong>de dj’s, cocktails <strong>en</strong> ‘late nite snacks’.<br />
www.hetbosch.com<br />
Dorset Mansion<br />
House wordt Dorset<br />
Klassieke tierelantijn<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> plaats-<br />
gemaakt voor e<strong>en</strong> nieuwe, strakke huisstijl.<br />
‘Mansion House’ verdwe<strong>en</strong> uit de<br />
naam <strong>en</strong> het interieur van het voormalige<br />
geme<strong>en</strong>tehuis in het Dr<strong>en</strong>tse Borne<br />
kreeg e<strong>en</strong> complete hed<strong>en</strong>daagse update.<br />
Blauwgrijze <strong>en</strong> donkere kleur<strong>en</strong>,<br />
fraaie grote boekett<strong>en</strong> <strong>en</strong> opvall<strong>en</strong>de<br />
blikvangers, waaronder indrukwekk<strong>en</strong>de<br />
kamerscherm<strong>en</strong> <strong>en</strong> e<strong>en</strong> organisch<br />
gevormde lamp gev<strong>en</strong> het restaurant<br />
van Kitty Leurink <strong>en</strong> Willem Dankers<br />
e<strong>en</strong> warme uitstraling zonder dat de<br />
grandeur van weleer is verdw<strong>en</strong><strong>en</strong>. Voor<br />
het design van het vernieuwde Dorset<br />
(15 GM) tek<strong>en</strong>de Marcel Wolterinck<br />
uit Lar<strong>en</strong>. www.dorset.nl<br />
Nieuw restaurant Okura<br />
Naast Ciel Bleu (16 GM), Yamazato (16 GM) <strong>en</strong><br />
Sazanka krijgt Hotel Okura in Amsterdam e<strong>en</strong><br />
vierde restaurant. Serre Restaurant komt op de<br />
plaats van La Serre Bar <strong>en</strong> beschikt daarmee ook<br />
over e<strong>en</strong> sfeervol terras met uitzicht op het Amstelkanaal.<br />
www.okura.nl<br />
GaultMillau Nieuws<br />
De Zwethheul wint Roussillon<br />
Dessert Trophy<br />
Chef Martijn Eesteijn <strong>en</strong> sommelier Leroy Pechler hebb<strong>en</strong> nam<strong>en</strong>s restaurant<br />
De Zwethheul (18 GM) in Schipluid<strong>en</strong> de Nederlandse editie van de Roussillon<br />
Dessert Trophy gewonn<strong>en</strong>. Tijd<strong>en</strong>s de finale in de Kunsthal in Rotterdam<br />
liet het duo de teams van Grand Hotel Opduin, De Gieser Wildeman <strong>en</strong> het<br />
ROC Nova College achter zich. Met de winn<strong>en</strong>de combinatie, e<strong>en</strong> dessert van<br />
citro<strong>en</strong> met verveine <strong>en</strong> feijoa <strong>en</strong> daarbij Muscat de Rivesaltes 2007 van Domaine<br />
Pouderoux, zal De Zwethheul begin volg<strong>en</strong>d jaar Nederland verteg<strong>en</strong>woordig<strong>en</strong><br />
bij de internationale finale in het Franse Perpignan.<br />
www.zwethheul.nl<br />
Les Tables verwelkomt vier nieuwe<br />
led<strong>en</strong><br />
‘Eat where the locals meet’, zo luidt het motto van Les Tables, e<strong>en</strong><br />
sam<strong>en</strong>werkingsverband van restaurants die één ding geme<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong>:<br />
Maastricht<strong>en</strong>ar<strong>en</strong> zelf kom<strong>en</strong> er graag et<strong>en</strong>. Omdat ze wet<strong>en</strong><br />
wat ze er kunn<strong>en</strong> verwacht<strong>en</strong>: gastvrijheid, streekproduct<strong>en</strong> <strong>en</strong> eerlijk<br />
et<strong>en</strong>. Les Tables biedt e<strong>en</strong> aantrekkelijke <strong>en</strong> veelzijdige dwarsdoorsnede<br />
van wat Maastricht aan eetgeleg<strong>en</strong>hed<strong>en</strong> te bied<strong>en</strong> heeft.<br />
Van kasteeldomein tot historische kerk, van op <strong>en</strong> top Maastrichts<br />
tot internationaal, van eetcafé tot haute cuisine. Elk met eig<strong>en</strong> stijl<br />
<strong>en</strong> ambiance. Tijd<strong>en</strong>s het rec<strong>en</strong>te Preuv<strong>en</strong>em<strong>en</strong>t werd<strong>en</strong> vier nieuwe<br />
led<strong>en</strong> geïnaugureerd: de Bobbel, restaurant ‘O” (14 GM), restaurant<br />
Rozemarijn (13 GM) <strong>en</strong> Coffee Lovers. Overige led<strong>en</strong> zijn onder<br />
meer Kruisher<strong>en</strong>hotel, Sofa (11 GM) <strong>en</strong> Eetkamer De Bissjop<br />
(13 GM). www.lestables.nl<br />
94 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 95
Change language