You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
15<br />
Jan Petters<strong>en</strong>:<br />
‘ De sherry’s die<br />
ik zelf maak,<br />
do<strong>en</strong> ge<strong>en</strong> <strong>en</strong>kele<br />
concessie’<br />
10<br />
58<br />
7 voorwoord Jan van Lissum<br />
De aanzet<br />
8 nieuws<br />
10 Fotogalerij<br />
13 mijn Wijn<br />
14 De Digitale Wijnwereld<br />
Wijn<br />
15 Hongarije Eerst zi<strong>en</strong>, dan gelov<strong>en</strong><br />
23 Slov<strong>en</strong>ië<br />
26 Champagne H<strong>en</strong>riot<br />
30 Rode wijn uit Oost<strong>en</strong>rijk<br />
33 Californië<br />
36 Weingut Weil<br />
38 Château margaux verticaal<br />
40 Chianti Classico – Dutch tour<br />
58 Interview Jan Petters<strong>en</strong><br />
(Rey Fernando de Castilla)<br />
64 Waar kom<strong>en</strong> Arg<strong>en</strong>tijnse <strong>en</strong><br />
Chile<strong>en</strong>se wijn<strong>en</strong> vandaan?<br />
68 Bourgogne van Sanders<br />
Wijnkopers<br />
70 Portugal op zijn best<br />
74 Château de Beaucastel<br />
Ev<strong>en</strong>em<strong>en</strong>t<strong>en</strong><br />
03 22e Proefschrift Wijnconcours<br />
34 Chianti Classico tasting<br />
VGC<br />
45 vGC | Brug tuss<strong>en</strong> wijnimporteur,<br />
chef <strong>en</strong> sommelier<br />
23<br />
30<br />
70<br />
Smaakvri<strong>en</strong>d<strong>en</strong><br />
gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong> | oneindige culinaire inspiratie<br />
In ‘Smaakvri<strong>en</strong>d<strong>en</strong> Gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>’ laat Meesterkok Angélique Schmeinck zi<strong>en</strong> dat elk ingrediënt zijn eig<strong>en</strong> favoriete<br />
vri<strong>en</strong>d<strong>en</strong> heeft. Vri<strong>en</strong>d<strong>en</strong>? Ja, relaties die zijn ontstaan uit traditie <strong>en</strong> beproeving met andere ingrediënt<strong>en</strong>. Neem<br />
nou de tomaat. Iedere<strong>en</strong> weet dat die al jar<strong>en</strong> dikke vri<strong>en</strong>d<strong>en</strong> is met mozzarella, basilicum <strong>en</strong> olijfolie. Maar er<br />
zijn tal van ingrediënt<strong>en</strong> <strong>en</strong> bereiding<strong>en</strong> waarvan minder bek<strong>en</strong>d is met wie ze e<strong>en</strong> vaste vri<strong>en</strong>dschap hebb<strong>en</strong><br />
opgebouwd. Met ‘Smaakvri<strong>en</strong>d<strong>en</strong>’ zijn al deze vri<strong>en</strong>dschapp<strong>en</strong> eindelijk te ontdekk<strong>en</strong>.<br />
Dit inspiratieboek daagt liefhebber <strong>en</strong> professional uit om op culinair avontuur te gaan.<br />
Met als resultaat… feestelijke <strong>en</strong> verrass<strong>en</strong>de ontmoeting<strong>en</strong> van gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, smak<strong>en</strong> <strong>en</strong> vri<strong>en</strong>d<strong>en</strong>!<br />
Smaakvri<strong>en</strong>d<strong>en</strong> geeft oneindige culinaire inspiratie voor ruim 80 gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
meer dan 700 smaakcombinaties, inclusief microrecept<strong>en</strong> <strong>en</strong> culinaire mindmaps.<br />
Er zijn twee vrouwelijke Meesterkoks in Nederland. En van die twee is er maar één Angélique Schmeinck. Jar<strong>en</strong>lang<br />
kookte Angélique op sterniveau. Van haar vier eerdere kookboek<strong>en</strong> werd ‘E<strong>en</strong> Mond vol Kunst’ uitgeroep<strong>en</strong> tot<br />
meest innovatieve kookboek ter wereld. En met haar CuliAir Luchtballon Restaurant is ze vooral e<strong>en</strong> bed<strong>en</strong>ker<br />
van culinaire avontur<strong>en</strong>. Maar Angélique doet méér. Met haar bedrijf Taste to Taste geeft ze vanuit de wereld van<br />
smaak met e<strong>en</strong> lach, eyeop<strong>en</strong>er of aha mom<strong>en</strong>t e<strong>en</strong> andere kijk op creativiteit <strong>en</strong> innovatie. Ze is inspiratiebron,<br />
<strong>en</strong>ergizer, verleidster <strong>en</strong> aanjager.<br />
“Angélique Schmeinck heeft met haar boek Smaakvri<strong>en</strong>d<strong>en</strong> e<strong>en</strong> nieuw<br />
‘culinair Lego’ ontwikkeld. Dankzij haar creatieve methode kun je<br />
zelf honderd<strong>en</strong> smaakcombinaties met talloze ingrediënt<strong>en</strong> match<strong>en</strong>.”<br />
Hans Ste<strong>en</strong>berg<strong>en</strong>, hoofdredacteur FoodInspiration Magazine<br />
“Iedere mogelijke smaakcombinatie is in dit werk te vind<strong>en</strong>, <strong>en</strong> grondig<br />
onderbouwd. Dé inspiratie voor iedere<strong>en</strong> die kookt.”<br />
Felix Wilbrink, culinair journalist De Telegraaf<br />
“Angélique Schmeinck heeft naar alle gro<strong>en</strong>tes, maar ook naar haar hart<br />
geluisterd.”<br />
R<strong>en</strong>é C.W. Bo<strong>en</strong>der, Brain ag<strong>en</strong>t & Tr<strong>en</strong>dteller<br />
www.dejongehond.nl<br />
ISBN 978-908910186-0<br />
46<br />
gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong> | oneindige culinaire inspiratie<br />
Angélique Schmeinck<br />
82<br />
Angélique Schmeinck<br />
gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong> | oneindige culinaire inspiratie<br />
60<br />
54<br />
Gastronomie<br />
28 Interview Bernard Lahousse<br />
(Flemish Primitives)<br />
54 Chef’s table: visaandeschelde<br />
60 Ishikawa Beach<br />
94 Gaultmillau nieuws<br />
Opinie<br />
21 John Bindels, Onversned<strong>en</strong><br />
43 erik Sauter, Speld<strong>en</strong>prik<br />
77 Frank van der Auwera,<br />
De Rode D ® uivel<br />
En verder<br />
76 Boek<strong>en</strong><br />
79 Proefschrift Wijnrapport<br />
Hongarije 79<br />
Champagne H<strong>en</strong>riot 82<br />
Californië 83<br />
Weingut Weil 85<br />
Château margaux 85<br />
Chianti 86<br />
Chef’s table 89<br />
Sanders Wijnkopers 89<br />
Portugal 90<br />
Château de Beaucastel 92<br />
Oost<strong>en</strong>rijk 92<br />
97 Ag<strong>en</strong>da<br />
98 Adverteerders<br />
4<br />
Ishikawa beach<br />
Chianti Classico, Dutch Tour<br />
Portugal op zijn best<br />
Waar komt Arg<strong>en</strong>tijnse <strong>en</strong><br />
Chile<strong>en</strong>se wijn vandaan?<br />
jaargang 23, nr 4, september/oktober 2010<br />
Hongarije<br />
Eerst zi<strong>en</strong>,<br />
dan gelov<strong>en</strong><br />
PS_23.4_omslag.indd 1 21-09-10 21:39<br />
Proefschrift-Wine & Food Professional<br />
Uitgave van The Wine & Food<br />
Association<br />
Jaargang 23, nummer 4<br />
Veschijnt zes maal per jaar<br />
Hoofdredacteur<br />
Jan van Lissum<br />
Redactie<br />
Peter Bijpost, Gert Crum, Louis<br />
Janss<strong>en</strong>, Jan Sebastian van Lissum,<br />
Fred Nijhuis<br />
Medewerkers<br />
Frank Van der Auwera, John Bindels,<br />
Gert Crum, Michelle Hartman, Julius<br />
Jaspers, Kyra van Lissum, Erik Sauter,<br />
Thierry Somers<br />
4 Proefschrift september/oktober 2010<br />
Proefschrift september/oktober 2010 5<br />
<strong>Vorm</strong>geving<br />
Ell<strong>en</strong> Smit<br />
Fotografie<br />
Deutsches Weininstitut, Gerrit<br />
Wijnne, Josée van Lissum,<br />
Mike Raanhuis, Dominique Theunis<br />
(DOOR communicatie <strong>en</strong> vorm),<br />
importeurs, restaurateurs, schrijvers,<br />
wijnhuiz<strong>en</strong>, land<strong>en</strong>bureaus,<br />
iStockphoto<br />
Druk<br />
Grafilux Printing<br />
Advertising Proefschrift<br />
European Organisation & Graphics<br />
winestone@planet.nl<br />
+31 20 625 12 98<br />
Abonnem<strong>en</strong>t<strong>en</strong><br />
Oudere nummers, speciale uitgav<strong>en</strong><br />
Proefschrift, Winkeldijk 12 A<br />
1391 HL Abcoude<br />
T +31 20 625 12 98<br />
F +31 20 624 50 28<br />
@ info@thewinesite.nl<br />
I www.thewinesite.nl<br />
5 reguliere edities + Proefschrift<br />
JAARGIDS WIJN € 50,00<br />
Inclusief 6 nummers van<br />
De ProefKrant € 60,00<br />
Proefnummer € 9,00 per stuk<br />
ABNAMRO 44.97.34.560<br />
ING 4769504<br />
The WINE and Food Association<br />
In België: BBL 390-0304494-66<br />
Schriftelijke opzegging uiterlijk twee<br />
maand<strong>en</strong> voor einde abonnem<strong>en</strong>tstermijn
Change language