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No tocante ao paladar e sabor, a composição química do grão, a metodologia
empregada no processamento pós-colheita, a secagem, a armazenagem, a torrefação
e o preparo da bebida culminam na excelência do produto final (SILVA, 1999).
A área cultivada com café no Brasil hoje é de 2,30 milhões de hectares, dos
quais 2,14 milhões de hectares estão em produção e 165,81 mil hectares em formação.
O maior produtor é Minas Gerais, com 1,12 milhão de hectares (1,01 milhão em
produção e 117,48 mil em formação) e participa com 48,8% da área total nacional. Das
regiões mineiras, Sul e Centro-Oeste cultivam 567,44 mil hectares (502,36 mil em
produção e 65,08 mil em formação); Zona da Mata, Jequitinhonha, Mucuri, Rio Doce,
Central e Norte cultivam 380,91 mil hectares (349,83 mil em produção e 31,08 mil em
formação); e Triângulo, Alto Paranaíba e Noroeste cultivam 175,46 mil hectares (154,14
mil em produção e 21,32 mil em formação).
Em segundo lugar vem o Espírito Santo com 495,62 mil hectares (participando
com 21,5% da área total nacional), dos quais 473,47 mil hectares estão em produção e
22,16 mil hectares em formação. São Paulo aparece em terceiro lugar com 9,4%
(216,08 mil hectares), dos quais 204,12 mil em produção e 11,96 mil em formação. O
Estado de Rondônia assume a quarta colocação, ficando com 169,39 mil hectares
(7,4% da área total nacional), dos quais 166,66 mil hectares estão em produção e 2,73
mil hectares em formação. O quinto lugar cabe ao Paraná, que cultiva 106,83 mil
hectares, representando 4,6% da área total nacional, sendo 102,39 mil hectares em
produção e 4,44 mil em formação. O restante cultivado distribui-se entre Bahia (4,4% ou
100,54 mil hectares), Mato Grosso (1,4% ou 32,42 mil hectares), Pará (0,8% ou 17,98
mil hectares), Rio de Janeiro (0,6% ou 14,23 mil hectares) e demais (1,2% ou 27,58 mil
hectares), (IBGE, 2005).
A produção brasileira de café é de 40,62 milhões sacas, das quais 31,02
milhões são de café arábica (76,4%) e 9,60 milhões, de robusta (23,6%). Na Tabela 1
são apresentas as estimativas de produção e produtividade da safra 2005/2006.