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HOUBRON et al. (2003), tratando águas residuárias do processamento de café
despolpado contendo polpa triturada, em reator anaeróbio de mistura completa com
volume de 4 L, COV de 5 kg DQO (m 3 d) -1 e TDH de 240 h, também utilizou NaOH
como alcalinizante para a correção do pH do afluente, obtendo assim 85% de eficiência
na remoção de DQO.
DINSDALE et al. (1996), operando digestores anaeróbios de 5 L, com COV de
1,6 Kg DQO (m 3 d) -1 e TDH de 480 h, tratando águas residuárias do processamento de
café instantâneo contendo grãos de café, somente obtiveram a estabilidade do
processo de digestão com a adição de NaHCO3 ou Ca(OH)2, elevando o pH à 7,2.
Nos processos anaeróbios os dois principais compostos que afetam o pH são o
ácido carbônico e os ácidos voláteis. Na faixa de pH entre 6 e 7,5 a capacidade de
tamponamento do sistema é quase completa, dependendo da relação gás carbônico /
alcalinidade, que em equilíbrio com a dissociação do ácido carbônico, tende a regular a
concentração do íon H + . A geração de alcalinidade resultante da degradação de uma
proteína pode ser expressa de forma esquemática pelas equações 6 e 7. Segundo
SPEECE (1995), o resultado do aumento de alcalinidade durante a digestão anaeróbia
é o resultado do metabolismo da matéria orgânica realizada pelos microrganismos com
a liberação de um cátion e um anion. Na biodegradação de compostos orgânicos
nitrogenados, o aumento da alcalinidade é proporcional a quantidade de amônia
liberada.
RCHNH2 COOH + 2 H2O RCOOH + NH3 +CO2 + 2 H2 (6)
NH3 + H2O + CO2 NH4 + + HCO3 - (7)
A alcalinidade gerada a partir do sulfato e sulfito pode ser expressa conforme as
equações 8, 9 e 10. Anderson e Yang (1992), apud SPEECE (1995), concluíram que a
concentração de ácidos orgânicos, sulfato, compostos nitrogenados, e DQO têm um