2º semestre letivo de 2003 - funge - Fundação Gammon de Ensino

TRABALHOS DE PESQUISA DESENVOLVIDOS A PARTIR DE AGOSTO DE 2003ESCOLA SUPERIOR DE AGRONOMIA DE PARAGUAÇU PAULISTACursos: Agronomia e ZootecniaCARACTERIZAÇÃO DA DEGRADAÇÃO MIOFIBRILAR NOMÚSCULO Longíssimus dorsi DE BOVINOS DE DOIS GRUPOSGENÉTICOS, SUBMETIDOS A TRÊS TEMPOS DE MATURAÇÃOFILHO, J. A. S.; SANTOS, G. B.RESUMOO conceito de qualidade de carne e de seus derivados envolve váriosaspectos inter-relacionados e dependentes, tais como genética, maturação, etapas dacadeia produtiva, entre outros. Sob o ponto de vista do consumidor, as característicasmais importantes na carne, são a aparência e a palatabilidade. Porem desenvolveu-se umtrabalho com objetivo de identificar e caracterizar as mudanças na composição dasproteínas miofibrilares do músculo Longissimus dorsi de bovinos de dois gruposgenéticos, submetidos a três tempos de maturação, na qual as proteínas miofibrilaresforam submetidas a eletroforese em gel de poliacrilamida na presença de SDS e atravésde analises por foto-documentação pode-se relatar que não foram observadas mudançasna quantidade das principais proteínas entre os grupos genéticos e nem nos tempos dematuração.Palavras chave: Carne, proteína miofibrilar, grupo genético, maturação.Fundação Gammon de Ensino – FUNGEEscola Superior de Agronomia de Paraguaçu Paulista – ESAPPComissão de Pesquisa - COPE232