2º semestre letivo de 2003 - funge - Fundação Gammon de Ensino

TRABALHOS DE PESQUISA DESENVOLVIDOS A PARTIR DE AGOSTO DE 2003ESCOLA SUPERIOR DE AGRONOMIA DE PARAGUAÇU PAULISTACursos: Agronomia e ZootecniaPONTOS CRÍTICOS NA LINHA DE ABATE DE BOVINOSMORAES, T. J.; FERNANDES, P.RESUMOA presente monografia tem por objetivo enfatizar atenção para os riscos presente nasoperações de abate e demonstrar como é simples solucionar o problema decontaminação de carcaças na linha de abate. O Brasil tem o intuito e potencial paraaumente sua participação no mercado internacional de carne bovina, para tanto énecessário se adequar às exigências internacionais, que hoje denomina-se Controle deQualidade ou Análise dos Perigos e Controle dos Pontos Críticos. Esse controle é muitoabrangente, vai desde a produção na fazenda até as condições em que o produto éconservado na casa do consumidor, tentando assegurar a qualidade do produto esperadapelo consumidor. Os pontos críticos discutidos foram: insensibilização, sangria, esfola,oclusão do reto, evisceração e lavagem da carcaça. Todas essas operações podemcomprometer a qualidade final do produto, não apenas na aparência como causandoproblemas de saúde pública.Palavras chave: pontos críticos na linha de abate; contaminação microbiana.Fundação Gammon de Ensino – FUNGEEscola Superior de Agronomia de Paraguaçu Paulista – ESAPPComissão de Pesquisa - COPE27