2º semestre letivo de 2003 - funge - Fundação Gammon de Ensino

TRABALHOS DE PESQUISA DESENVOLVIDOS A PARTIR DE AGOSTO DE 2003ESCOLA SUPERIOR DE AGRONOMIA DE PARAGUAÇU PAULISTACursos: Agronomia e ZootecniaMANEJO PRÉ-ABATE E A QUALIDADE DE CARCAÇA DESUÍNOSMUSTAFA, R. V.; REIS, W.RESUMOA suinocultura é uma atividade de importância econômica e social para oBrasil. O suíno surge como mais uma fonte de proteína de origem animal utilizada naalimentação humana. Sendo assim, deve-se atentar para a produção de carne dequalidade. Um dos fatores que afetam a qualidade da carcaça e carne suína é o manejopré-abate. Este manejo é reconhecido a partir do momento que o animal atingiu seuestágio de terminação e seguirá para o abate. Neste caso, aplicam-se o jejum pré-abate,o embarque, transporte, desembarque, descanso e posterior insensibilização seguindoentão para a linha de abate. Durante essas fases, os suínos sofrem inúmeras situações deestresse, como a agitação existente durante o embarque, onde alguns utilizam-se deobjetos pontiagudos para induzir o animal a subir; durante o transporte observando-se adisposição destes animais no caminhão, o modo como o motorista ira conduzi-los até oestabelecimento. Ao chegar ao frigorífico, o desembarque deve ser feito calmamente, osanimais ficaram em descanso em ambiente apropriado, até a hora do abate. Caso estassugestões, entre outras abordadas durante o texto não forem colocadas em prática, oanimal pode se estressar, afetando quantitativamente e qualitativamente a carne,trazendo prejuízos ao produtor.Palavras chave: Estresse, Pré-abate, Suinocultura.Fundação Gammon de Ensino – FUNGEEscola Superior de Agronomia de Paraguaçu Paulista – ESAPPComissão de Pesquisa - COPE57