2º semestre letivo de 2003 - funge - Fundação Gammon de Ensino

MICOTOXINAS: FORMAS DE CONTAMINAÇÃO E METODOSDE PREVENÇÃO NAS SEMENTES DE AMENDOIM (Arachishypogaea L.)PAIVA, R. M.; MONTINI, R. M. C.RESUMOEste trabalho visa oferecer informações sanitárias e elementos que possamcontribuir para a prevenção do perigo da contaminação alimentar por aflatoxina(Aspergillus spp) em produtos derivados do amendoim (Arachis hypogaea),principalmente nos grãos armazenados. As substâncias tóxicas existentes nasaflatoxinas tem causado grandes prejuízos na cultura do amendoim, causando doençasque podem levar à morte dos animais e até mesmo ocorrer intoxicações no homem, seestes ingerirem alimentos contaminados pelo fungo. No beneficiamento de grãos não hánenhum método que consiga destruir, ou mesmo reduzir os teores da micotoxina noamendoim, assim, são mantidos rigorosos controles e monitoramento nos PerigosCríticos de Controle (PCC) quanto aos índices de aflatoxina e de umidade dos grãoscomo medidas preventivas para prevenir e reduzir a possibilidade de infestação dosgrãos por fungos e conseqüente produção de aflatoxina. As etapas de secagem,transporte e armazenagem são as que requerem maior atenção no beneficiamento. Osestudos sobre a contaminação de alimentos mostra que as aflatoxinas em amendoim sãode grande importância para o desenvolvimento de ações de controle de produtossusceptíveis a esse tipo de contaminação.Palavras chave: Beneficiamento; Fungos; Micotoxinas; Secagem.Fundação Gammon de Ensino – FUNGEEscola Superior de Agronomia de Paraguaçu Paulista – ESAPPComissão de Pesquisa - COPE43