2º semestre letivo de 2003 - funge - Fundação Gammon de Ensino

TRABALHOS DE PESQUISA DESENVOLVIDOS A PARTIR DE AGOSTO DE 2003ESCOLA SUPERIOR DE AGRONOMIA DE PARAGUAÇU PAULISTACursos: Agronomia e ZootecniaCARACTERÍSTICAS DE CARCAÇAS E COMPOSIÇÃOTECIDUAL DO MÚSCULO Longissimus dorsi DE CORDEIROSDORPER x SANTA INÊS TERMINADOS EM CONFINAMENTO,RECEBENDO DIETAS COM DIFERENTES NÍVEIS PROTÉICOSBUZETO, S. H.; ASTOLPHI, M. Z.RESUMOEsse trabalho teve como objetivo avaliar as características qualitativas dacarcaça e a composição tecidual do músculo Longissimus Dorsi, de 24 cordeiros Dorperx Santa Inês terminados em confinamento, recebendo dietas isoenergéticas (72% denutrientes digestíveis totais NDT) com diferentes níveis de proteína bruta PB (12%,15%, 18%, 21%). Conforme os animais atingiam peso médio de 30 kg foram abatidos eas carcaças transferidas para uma câmara frigorífica, a uma temperatura de 4ºC, ondepermaneceram por 24 horas para a realização das analises subjetivas e tomadas asmedidas do músculo Longissimus Dorsi, que em seguida foi congelado para posteriordissecação. As medidas para as variáveis analisadas são: grau de conformação 2,91,cobertura de gordura 2,83, cor da gordura 1,92, consistência da gordura 1,95, cor dacarne 1,83, profundidade máxima 50,89mm, largura máxima 28,02mm espessuramínima de gordura 0,68mm espessura máxima de gordura 1,19mm, área de olho delombo 14,64 cm 2 , osso 12,90%, gordura 20,10% e músculo 64,88%. As variáveiscobertura de gordura e consistência da gordura tiveram valores maiores conformeaumentava o nível de PB, o que significou melhor acabamento para dietas com maiornível protéico. Para as outras variáveis não houve diferença significativas para os níveisde PB.Palavras chave: lombo, ovinos, constituintes teciduais, Características Qualitativas,alometria.Fundação Gammon de Ensino – FUNGEEscola Superior de Agronomia de Paraguaçu Paulista – ESAPPComissão de Pesquisa - COPE279