2º semestre letivo de 2003 - funge - Fundação Gammon de Ensino

TRABALHOS DE PESQUISA DESENVOLVIDOS A PARTIR DE AGOSTO DE 2003ESCOLA SUPERIOR DE AGRONOMIA DE PARAGUAÇU PAULISTACursos: Agronomia e ZootecniaFATORES QUE AFETAM A QUALIDADE DA CARNE BOVINAMORAES, G. J.; FERNANDES, P.RESUMOA partir da procura por melhor qualidade de carne pelos mercados nacionais,internacionais e a competitividade com outras fontes de proteína, fez-se necessário oestudo de novas maneiras de se obter qualidade de carne com níveis aceitáveis demaciez, palatabilidade e suculência. Para tanto, o estudo de novas técnicas de manejocom a escolha de animais com alta eficiência biológica associada com rusticidade, otipo de criação e a diminuição dos efeitos ant-mortem se fizeram necessários. Assimcomo também os efeitos pós-mortem como resfriamento de carcaças e as alteraçõescausadas pelo mesmo como: pH, cor, e algumas medidas para diminuir os efeitos quedegradam a qualidade da carne como estimulação elétrica e maturação da carne. E porfim sugeriu a necessidade de se criar análises laboratoriais que possam mensurar osbenefícios criados por meio das condições de manejo ant-mortem e pós-mortem ideaispara melhorar a qualidade da carne.Fundação Gammon de Ensino – FUNGEEscola Superior de Agronomia de Paraguaçu Paulista – ESAPPComissão de Pesquisa - COPE25