Revista Brasileira de Engenharia de Pesca

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44 Rev. Bras. Enga. Pesca 2[1] BENEFICIAMENTO E COMERCIALIZAÇÃO DO PESCADO NA REGIÃO DE ITAPISSUMA, PERNAMBUCO José Milton BARBOSA (jmiltonb@gmail.com); Helder Correia LIMA (heldercl@gmail.com); Erivaldo José da SILVA JÚNIOR (erivaldojrufrpe@hotmail.com); Artur Delmiro Sodré da MOTA (arturdsm@hotmail.com); Ivo Thadeu Lira MENDONÇA (ivo_thadeu@yahoo.com.br); Edson José da SILVA FILHO (titomarques_7@hotmail.com) Departamento de Pesca e Aqüicultura, Universidade Federal Rural de Pernambuco. RESUMO O município de Itapissuma, situado à margem Norte do Canal de Santa Cruz é o principal ponto de desembarque, beneficiamento e comercialização de boa parte da produção pesqueira artesanal advinda desse complexo. A pesca incide, principalmente, sobre peixes de pequeno porte, de espécies como: sapuruna Pomadasys corvinaeformis, dentão Lutjanus jocu, carabeba Eugerres brasilianus, carapicu Diapterus olisthostomus, boca-torta Cetengraulius edentulus, saúna Mugil sp. que são destinados a salga como peixe salgado-seco, conhecido por “caíco”, sendo este processo realizado de forma precária e sem controle de sanidade. A pesca representa uma das principais atividades de subsistência praticada pelos moradores da região, muitas vezes, constituindo-se como a única fonte de renda de famílias inteiras. Além disso, esta atividade é prejudicada, tanto pela falta de políticas públicas de incentivo, quanto à visível degradação ambiental e por conflitos, gerados pela crescente exploração turística no Canal de Santa Cruz. A comercialização do pescado produzido nesta região, geralmente é intermediada por “empreseiros” (intermediários), proprietários dos barcos e redes, além dos girais onde os peixes são submetidos à secagem, iniciando, nesse caso, uma cadeia de intermediação para revenda em Recife (mercado público de São José, bairros próximos da Avenida Caxangá) ou nas feiras livres da Região Metropolitana do Recife e no interior do Estado (Limoeiro, Orobó, Carpina, Caruaru e outros). PALAVRAS-CHAVE: Itapissuma, peixes, salga.
ABSTRACT 45 Rev. Bras. Enga. Pesca 2[1] The city of Itapissuma, situated to the edge North of the Canal of Santa Cruz is the main point of landing, improvement and commercialization of good part of the happened artisan fishing production of this complex. It fishes it happens, mainly, on fish of small transport of species as: “sapuruna” Pomadasys corvinaeformis, “dentão” Lutjanus jocu, “carabeba” Eugerres brasilianus, “carapicu” Diapterus olisthostomus, “boca-torta” Cetengraulius edentulus, ‘saúna” Mugil sp., destined salts it, the salty-dry fish is known as “caíco”, being this, carried through of precarious form and without control of health during the process. It fishes it represents one of the main activities of subsistence practised for the inhabitants of the region, many times, consisting as the only source of income of entire families. Moreover, this activity is harmed, as much for the lack of public politics of incentive, how much to the visible ambient degradation and for conflicts, generated for the increasing tourist exploration in the Canal of Santa Cruz. The commercialization of the produced fished one in this region, generally are intermediated by “empreseiros”, proprietors of the boats and nets, beyond turn them where the fish are submitted to the drying, initiating, in this in case that, a chain of intermediação for resale in Recife (public market of São José, quarters next to the Caxangá Avenue) or in the free fairs of the Region Metropolitan of Recife and in the interior of the State (Limoeiro, Orobó, Carpina, Caruaru and others). KEY-WORDS: Itapissuma city, fishes, salty fish INTRODUÇÃO A região de Itapissuma apresenta intensa atividade pesqueira sendo considerada uma nas mais produtivas do Brasil. A pesca incide, principalmente, sobre espécies de pequeno porte, destinadas a salga. O processo de salga é extremamente rústico, realizado em condições precárias, sem controle de higiene e sanidade, sendo os peixes lavados com águas impróprias, expostos às moscas e à ação bacteriana durante o processo de secagem. Ações para melhoria desta realidade seriam de grande importância para o melhoramento das condições de higiene e da qualidade final do produto, no entanto esbarram no aumento do custo de produção, o que não é interessante para os produtores e consumidores. Após a salga o produto passa por uma cadeia de comercialização ainda pouco estudada. O município de Itapissuma, desmembrado do município de Igarassu, foi criado pela Lei Estadual Nº 8.952 de maio de 1982 e instalado a 1º de janeiro de 1983. Situado na região metropolitana do Recife a 36 Km de distância da capital pernambucana. Possui uma área de 74,3 Km 2 e sua população é de aproximadamente 20.405 habitantes (MORAES, 1998).
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