Catering Full Doc

Criterii de asociere în realizarea meniurilor
10. Ordinea de succesiune a preparatelor la aceea şi masã
exercitã un efect important asupra digestiei (debut- cele care
întreţin secreţia sucurilor digestive)
11. Criteriul cost trebuie sã aibã în vedere posibilitatea
respectãrii valorii nutritive prin substituiri corespunzãtoare
de materii prime.
12. Cantităţi distribuite în 3-4 mese (4-5 ore)
– Mic dejun 30%
– Prânz 50%
– Cină 20%