Catering Full Doc

• INGREDIENTE = componentele individuale ale unui produs
din meniu de exemplu, făina şi zahărul sunt două ingrediente
folosite la pâine – produse din meniu.
• PRODUSE (din meniu) = selecţie de mâncăruri, specificate
în meniu ca fiind disponibile pentru vânzarea/consumarea lor
de către clienţi.
• PER PORŢIE = pregătirea unei singure porţii dintr-un fel
dintr-un meniu, de exemplu, un hamburger.
• PREPARARE = paşii prin care un ingredient este pregătit
pentru gătire sau servire
• GĂTIRE = operaţiune culinară prin care, cu ajutorul
focului/căldurii, alimentele sunt pregătite pentru a fi
consumate.
• PĂSTRARE = menţinerea produselor la o temperatură
potrivită, după ce au fost preparate. Păstrarea implică
menţinerea alimentelor calde-calde şi alimentelor reci-reci.
• BARUL DE SERVIRE = bar în care băuturile sunt preparate
de către barmani şi date apoi personalului de servire a
clienţilor.
• SERVICIU = procesul de mutare a preparatelor culinare şi
băuturii de la producţie la personalul de servire.
• SERVIREA = procesul de transferare a produselor culinare şi
băuturii de la personalul de servire la clienţi.
T
E
R
M
I
N
O
L
O
G
I
E