Catering Full Doc

face la supieră. Este apreciat ca un serviciu de clasă.
Și la acest sistem se regăsesc o serie de avantaje și dezavantaje.
Avantaje
• este un serviciu rapid;
• se poate practica în orice unitate;
• clientul este servit cu cât doreşte.
Dezavantaje:
• nu poate fi utilizat la toate preparatele;
• necesită personal cu o bună calificare;
• există riscul pătării feţelor de masăşi a hainelor clienţilor;
• la mesele tip fileu pot fi deranjaţi clienţii din cauza lipsei de spaţiu.
3. Sistemul indirect (franțuzesc)
Acest sistem de servire este considerat a fi un elegant, utilizat la mese oficiale. Seamănă foarte mult
cu sistemul de servire direct sau englez, sigura deosebire constă în faptul că servirea din platou o face
clientul (cu lingura în mâna dreaptă şi furculiţa în mâna stânga). Prezentarea platoului spre servirea
individuală, de către client, se face tot prin partea stângă a acestuia.
Avantajele sistemului de servire indirect sunt:
• nu este nevoie de personal numeros şi cu calificare deosebită;
• clientul se serveşte cu cât doreşte.
Dezavantajele înregistrate la sistemul de servire francez:
• este un sistem de servire lent:
• pune în dificultate clienţii;
• există riscul pătării feţelor de masă şi a hainelor clienţilor.
4. Sistemul la gheridon (rusesc)
Este un sistem de servire spectaculos, fiind utilizat în unităţi în care se efectuează operaţiuni de
tranşare, flambare, filetare, pregătire şi porţionare în fața clientului. Specialiștii îl consideră chiar un
serviciu de înaltă clasă. Servirea constă în:
2