Catering Full Doc

SUPORT CURS 10
ACTIVITATEA DE CATERING CU LIVRARE
Obiectivele cursului:
1. Cunoaşterea şi realizarea profilului activităţii de catering cu livrare.
2. Clasificarea activităţii de catering cu livrare.
3. Documentarea asupra tendiţelor şi evoluţiei înregistrate de pieţa de catering.
Definiţie: Activitatea unităților cu livrare la domiciliu se încadrează în mai larga activitate
denumită generic ”catering”. În România a fost preluat ca o activitate de preparare și distribuție
a mâncării la distanță, pentru diferite manifestări, permanente sau ocazionale 1 .
Astăzi catering-ul cu livrare la domiciliu s-a dezvoltat în multe arii, atât spre mediul privat cât și
către cel de business. Livrarea la domiciliu fiind definită ca orice livrare de produse alimentare și
băuturi ce se realizează pentru comenzi individuale sau în masă (cu contracte de catering), la
domiciliul clientului sau la locul său de muncă, dar și pentru manifestări permanente sau
ocazionale.
Unitățile din acest domeniu se pot clasifica în două categorii:
1. Unități care prepară mâncarea în locația proprie și care pot face servirea atât în
restaurantul propriu, cât și în afara acestuia (catering)
Din această categorie fac parte în special restaurantele care prepară și servesc pizza, cele cu
specific (chinezesc, indian etc.), fast food-urile (cu servire și pentru exterior) și unitățile de tip
fast food care au la dispoziție acces auto și fac servire pentru șoferi, de tip ”drive in”). Spațiul
tehnologic este dimensionat în funcție de numărul de locuri la mese, numărul de meniuri,
structura meniurilor, gradul de clasificare etc., iar utilarea este mai complexă (mai variată),
pentru a face față atât pentru prepararea meniurilor fixe de livrare, cât și pentru preparate “a la
carte”servite în salonul unității, pentru servire și spălarea veselei.
2. Unități care prepară mâncarea în locația proprie și fac distribuție în afara unității,
neavând restaurant propriu
1 Cristian Ionescu, Project Manager al firmei HoReEquip
1