Catering Full Doc

– evitarea riscului de a găti anumite cantităţi de mâncare şi de a rămâne cu ele nevândute
(eliminarea pierderilor);
– respectarea unui lanţ controlat de operaţii sigure din punct de vedere igienic (permite
implementarea unui plan HACCP şi monitorizarea acestuia cu ajutorul echipamentelor de
înregistrare);
– procesarea unui numar mare de comenzi cu un număr redus de personal;
– obţinerea unei calităţi constante la gătit, chiar cu personal nespecializat;
– amenajarea unui bucătării într-un spaţiu redus.
4. Zona de spălare
Faţă de un restaurant tradiţional cu servire la farfurie, aici se pot utiliza diferite forme izoterme
de transport. Mai este nevoie de o maşină de spălat pentru articole de dimensiuni mari, complet
automată, cu dozarea automată a detergentului şi agentului de limpezire, cu sistem de
monitorizare a temperaturii apei la limpezire (pentru realizarea dezinfecţiei termice) şi cu o
spălare foarte eficace, pentru a înlătura toate urmele de reziduuri de mâncare sau din timpul
transportului.
PROFILUL CLIENŢILOR PIEŢEI DE CATERING CU LIVRARE LA DOMICILIU
”Consumatorii sunt diferiți și există motivații diferite pentru care apelează la serviciile de
catering 5 :
1. Persoane fizice ( la domiciliu, la serviciu, în locaţii de călătorie), categoria de vârstă cea
mai activă fiind între 18 şi 45 de ani.
2. Persoane juridice ce suportă o masă pentru angajaţi
3. Persoane juridice care realizează contractări pe termen mediu şi lung: spitale, şcoli,
grădiniţe
4. Firme de organizări de evenimente ce nu dispun de echipamente de producţie, ş.a.
RECIEPIENTE ŞI USTENSILE PENTRU LIVRARE:
-caserole de diferite tipuri (polipropilenă, polistiren expandat, aluminiu). Recipientele furnizate
trebuie să aibă caracteristici care să reziste și să mențină temperaturi de la -30 la + 120°C.
5 Incze Geza, Hargita Holding
4