Catering Full Doc

Funcţiile specifice activităţii de servire a clienţilor pentru un
restaurant clasic (de capacitate mare şi încadrat la o
categorie de clasificare superioară):
1. Maîtres d hotel ( şefii de sală) au atribuţii legate de
primirea clienţilor, instalarea lor la masă, luarea comenzii,
coordonarea formaţiei de servire, rezolvarea reclamaţiilor.
2. Şefii de rang se subordonează şefilor de sală, fiecare fiind
responsabil al unei părţi din salonul de servire (3-5 raioane, un
raion fiind format din 16-24 locuri la mese).
3. Chelnerii (ospătarii) răspund de un anumit raion, având
atribuţii legate de efectuarea propriu-zisă a serviciului la masă.
4. Picolii (ajutorii de ospătar) asistă chelnerii în efectuarea
serviciului, toarnă în pahare, debarasează.