Catering Full Doc

Recommendations

Info

Ocupaţii în industria de catering din România (16) • 141202 Director departament alimentaţie • 311933 Tehnolog alimentaţie publică • 5246 Lucrători în unităţi de alimentaţie publică • 343403 Bucătar şef • 512001 Bucătar • 512002 Bucătar specialist (vegetarian, dietetician) • 941 Ajutor bucătar • 9412 Debarasator • 941201 Lucrător bucătărie (spălător vase mari) • 513101 Ajutor Ospătar • 513102 Ospătar (Chelner) • 524601 Bufetier • 751202 Cofetar • 7512 Brutar, patiser, cofetar • 343202 Barman şef • 513202 Barman preparator
Funcţiile specifice activităţii de servire a clienţilor pentru un restaurant clasic (de capacitate mare şi încadrat la o categorie de clasificare superioară): 1. Maîtres d hotel ( şefii de sală) au atribuţii legate de primirea clienţilor, instalarea lor la masă, luarea comenzii, coordonarea formaţiei de servire, rezolvarea reclamaţiilor. 2. Şefii de rang se subordonează şefilor de sală, fiecare fiind responsabil al unei părţi din salonul de servire (3-5 raioane, un raion fiind format din 16-24 locuri la mese). 3. Chelnerii (ospătarii) răspund de un anumit raion, având atribuţii legate de efectuarea propriu-zisă a serviciului la masă. 4. Picolii (ajutorii de ospătar) asistă chelnerii în efectuarea serviciului, toarnă în pahare, debarasează.
Page 1 and 2: CURSURILE 2 ȘI 3 Conţinut şi sem
Page 3 and 4: DEFINIŢII • Cuvantul catering pr
Page 5 and 6: Structura serviciilor de piață pr
Page 9 and 10: Servicii de piață prestate în pr
Page 11 and 12: Indicii volumului cifrei de afaceri
Page 13 and 14: Produsele superior prelucrate Din c
Page 15 and 16: Clasificarea sistemele de catering:
Page 17 and 18: CATERINGUL DE INTERIOR Agentii econ
Page 19 and 20: AVANTAJELE CATERINGULUI INTERIOR:
Page 21 and 22: CATERING EXTERIOR • prepararea co
Page 23 and 24: DEZAVANTAJELE CATERINGULUI EXTERIOR
Page 25 and 26: Piaţa de catering din România est
Page 27 and 28: Cateringul comercial in Romania •
Page 29: Caracteristicile sectorului HORECA
Page 33 and 34: Somelierul - „doctorul vinurilor
Page 35 and 36: • ALIMENTAŢIE -Introducere în o
Page 37 and 38: • INGREDIENTE = componentele indi
Page 39 and 40: BIBLIOGRAFIE: • D. Stănescu (coo
Page 41 and 42: face la supieră. Este apreciat ca
Page 43 and 44: Dezavantaje: • nu este considerat
Page 45 and 46: CATERING COLECTIV CURS 5
Page 47 and 48: Impactul asupra clientului Accesibi
Page 49 and 50: Costurile meniurilor: • Grădini
Page 51 and 52: • Mulţi pacienţi nu au altă al
Page 53 and 54: Alocaţiile de hrană din spitale(s
Page 55 and 56: Cateringul în azile de bătrâni 1
Page 57 and 58: Hotărârea de Guvern nr. 903/ 2014
Page 59 and 60: Cateringul în închisori • Asigu
Page 61 and 62: • Există patru diete (norme de h
Page 63 and 64: Meniul persoanelor private de liber
Page 65 and 66: Rolul managerului într-o închisoa
Page 67 and 68: Caracteristici generale ale caterin
Page 69 and 70: OPINII • Cateringul colectiv - ro
Page 71 and 72: CURS 6 1
Page 73 and 74: Evenimentul o afacere globală î
Page 75 and 76: Evenimentul social Evenimentul so
Page 77 and 78: Pentru alegerea unei teme este Ano
Page 79 and 80: Alegerea locaţiei? Decizia alegeri
Page 81 and 82:
Decoraţiuni cu baloane 11
Page 83 and 84:
Decoraţiunile de sală sunt variat
Page 85 and 86:
Accesorii evenimente sociale DIVER
Page 87 and 88:
EVENIMENTELE DE AFACERI 17
Page 89 and 90:
Etape în planificarea unui evenime
Page 91 and 92:
Aspecte organizatorice Spaţiu su
Page 93 and 94:
Tipuri de săli CLASICĂ - atmosf
Page 95 and 96:
Cateringul de eveniment Activitat
Page 97 and 98:
Tendinţe înregistrate în organiz
Page 99 and 100:
Bibliografie http://ctrl-d.ro/tip
Page 102 and 103:
TIPOLOGIA ACŢIUNILOR DE PROTOCOL L
Page 104 and 105:
Cocteil-ul • Cocteil party-gustă
Page 106 and 107:
Dimensiuni de ocupare a suprafeţel
Page 108 and 109:
SUPRAFAŢA NECESARĂ PENTRU STANDIN
Page 110 and 111:
SUPRAFAŢA NECESARĂ LA SITTING BUF
Page 112 and 113:
Mesele • Mărimea blatului difer
Page 114 and 115:
Aranjarea în I - 30-40 pax Aranjar
Page 116 and 117:
„Evantai simplu” - 1 Preşedint
Page 118 and 119:
Aranjarea în „pieptene” şi
Page 120 and 121:
Exemplificare:
Page 122:
TIPURI DE MENIURI • MENIURI PENTR
Page 126 and 127:
Temperaturi de servire • Preparat
Page 128 and 129:
Criterii de asociere în realizarea
Page 130 and 131:
Criterii de asociere în realizarea
Page 132 and 133:
Asocierea vinurilor cu preparatele
Page 134 and 135:
TEHNICI DE INTRODUCERE A NOI PRODUS
Page 136 and 137:
EVITAREA ASOCIERILOR ÎN REALIZAREA
Page 138 and 139:
Cateringul în mijloacele de transp
Page 140 and 141:
Serviciile de catering pentru aeron
Page 142 and 143:
Clasificarea furnizorilor • furni
Page 144 and 145:
Servicii de handling pentru caterin
Page 146:
Dnata catering srl
Page 149 and 150:
Cateringul la Aeroportul Henri Cond
Page 151 and 152:
Secţii (continuare): Subsol • ve
Page 153 and 154:
Laboratorul microbiologic - continu
Page 155 and 156:
Alte dotări specifice: • Transpo
Page 157 and 158:
Companiile low-cost • Prestează
Page 159 and 160:
TD MACI CATERING
Page 167:
Tarom/Dnata/economy class/ dinner/1
Page 171 and 172:
Condiţii termice • Temperaturi o
Page 173 and 174:
Recepţia materiilor prime: • Ver
Page 175 and 176:
Politici şi tendinţe • Aplicare
Page 177 and 178:
Cateringul în mijloacele de transp
Page 179 and 180:
ORIENT EXPRESS • Circulă doar o
Page 181 and 182:
ORIENT EXPRESS • Regula generală
Page 184 and 185:
Maharajas’ Express • concurent
Page 186 and 187:
Princely India • este un circuit
Page 188 and 189:
Maharajas’ Express • Royal Indi
Page 190 and 191:
Maharajas’ Express
Page 192 and 193:
CATERINGUL PE VASELE DE CROAZIERĂ
Page 194 and 195:
Resursa umană • În mod frecvent
Page 196 and 197:
• Restaurantele sunt de capacitat
Page 198 and 199:
5 mituri despre mâncare pe 1. MENI
Page 200 and 201:
2. BUFETUL NU ESTE LA FEL DE BUN CA
Page 202 and 203:
3. Este imposibil să te hrănești
Page 204 and 205:
4. Toată lumea merge la bufet la m
Page 207 and 208:
Studiu de caz:Emerald Princess •
Page 209 and 210:
Zilnic • se spală 70.000 de farf
Page 211 and 212:
SUPORT CURS 10 ACTIVITATEA DE CATER
Page 213 and 214:
Acest gen de bucătărie nu lucreaz
Page 215 and 216:
-cutii de carton pentru pizza, -cut
Page 217 and 218:
Pe lângă produse bune şi strateg
Page 219 and 220:
În România: se aruncă în medie
Page 221 and 222:
Programe de certificare şi asocia
Page 223 and 224:
Particularităţile eco-managementu
Page 225 and 226:
AVANTAJELE ADOPTĂRII ÎN RESTAURAN
Page 227 and 228:
Beneficiile aduse autorităţilor p
Page 229 and 230:
Noile politici economice, de person
Page 231 and 232:
Adaptarea politicii de resurse uman
Page 233 and 234:
Ponderea consumului unei bucătări
Page 235 and 236:
ROLURI STRATEGICE ÎN IMPLEMENTAREA
Page 237 and 238:
CRITERII MINIME DE CLASIFICARE A UN
Page 241 and 242:
Spre exemplu, un restaurant ”bio
Page 244 and 245:
Alte exemplu poate fi un restaurant
Page 246:
KONA PUB & BREWERY - KAILUA-KONA Pr
Page 249 and 250:
BISTRO VERDE - CLUJ 100% bio Alimen
Page 251 and 252:
ACTIVITATEA RESPONSABILĂ A RESTAUR
show all

Catering Full Doc

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?