Catering Full Doc

Din această categorie fac parte unitățile specializate în prepararea de cantități mai mari, iar
distribuția se poate face către cantine (spitale, fabrici, școli, grădinițe, birouri etc.) sau direct
către persoane fizice, la domiciliul sau locul de muncă al acestora. Utilarea este mai simplă din
punctul de vedere al varietății utilajelor necesare, dar capacitatea sau numărul acestora este mai
mare, pentru a face față cerințelor: preparare rapidă în cantități mari și distribuție promptă, mai
ales dacă servirea mesei la client se face la oră fixă.
”Pe lângă diferența privind cantitatea meniurilor distribuite, în cazul livrărilor la domiciliu sau
birouri, ambalarea se face în caserole individuale, pentru fiecare fel de preparat. Acolo unde sunt
posibilități, firmele creează un spațiu special pentru servit masa, iar ambalajele și tacâmurile de
unică folosință se aruncă (indicat este să se strângă în containere speciale pentru reciclare)” 2 ,
”În cazul cateringului la scară mai mare, pe lângă posibilitatea livrării în aceleaşi condiţii ca în
cazul precedent, în general masa se serveşte la sediul clientului de către personalul specializat al
producătorului, în spaţii special amenajate (cantine generale, săli de servire a mesei pe diferite
nivele sau diferenţiate de meniu - normal sau de regim). Acest procedeu implică transportul în
containere speciale, echipamente pentru servire şi eventual reîncălzire, iar în cazul utilizării de
veselă normală, echipamentele pentru spălat şi depozitat veselă” 3 .
Diferenţe dintre un restaurant tardiţional şi unul cu livrare la domiciliu
Factorul care duce la diferenţierea dotării cu echipamente dintre un restaurant cu livrare la
domiciliu şi unul tradiţional este capacitatea de livrare rapidă 4 . O astfel de bucătărie fiind
adaptată din punctul de vedere al tuturor compartimentelor, astfel:
1. Zona de depozitare şi stocare
Sunt necesare frigidere şi congelatoare capabile să menţină temperaturile de păstrare la un
regim intensiv de închidere şi deschidere a uşii. Acest lucru este posibil datorită sistemelor de
răcire ventilate, cu izolaţie în pereţi de peste 80 mm, datorită sistemelor rapide de decongelare cu
gaz cald. Cerinţele acestea nu sunt neapărat necesare într-un bucătărie tradiţională, unde fluxurile
de intrare şi ieşire a mărfii sunt mai puţin intense şi neprogramate.
2. Zonele de producţie
2 Cristian Ionescu, idem
3 Cristian Ionescu, ibidem
4 Silviu Barasch, Commercial Manager al firmei Line Group
2