Tarıma Dayalı Gıda Sektörü GeliÅimi Yol Haritası - Sanayi Bölgeleri ...
Tarıma Dayalı Gıda Sektörü GeliÅimi Yol Haritası - Sanayi Bölgeleri ...
Tarıma Dayalı Gıda Sektörü GeliÅimi Yol Haritası - Sanayi Bölgeleri ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ŞANLIURFA TARIMA DAYALIGIDA SEKTÖRÜ YOL HARİTASI<br />
pazarlamacı eğilimleri benimsemiş de olsa etiketlerdeki sağlık iddialarına ilişkin<br />
düzenleyici makamların bir takım endişeleri vardır.<br />
Yine de bu tür ürünler sıkı bir mevcudiyet elde etmiş görünmekte ve modern gıda<br />
işleme işinin karmaşıklığını gösteriyorlar. İşlevsel gıdalar için küresel pazarın<br />
2007'de 78 milyar dolardan 2013'te 128 milyar dolara çıkması beklenmektedir<br />
(PricewaterhouseCoopers, The Economist, 24 Eylül 2009). Örneğin Nestlé'nin Ar-Ge<br />
çalışmalarını standart gıda işlerine oranla daha yüksek kar marjına sahip işlevsel<br />
gıdalara odakladığı bildirilmiştir. (The Economist, 29 Kasım, 2009).<br />
1.1.1.2 Ticaretin yapısında değişiklik<br />
Uluslararası gıda tedariki<br />
Geleneksel olarak gıda uluslararası ticareti yapılan bir ticaret ürünüdür: Yeni<br />
Zelanda’nın eti ve tereyağı ile İzmir inciri net bir ulusal kökeni olan yalnızca iki<br />
örnektir. Ancak katma değer ağlarının geçtiğimiz on yıllarda uluslararası ticaretin<br />
kalite simgesi olan şablonları, gıda sanayiinin gözünden kaçmamıştır. Örneğin<br />
domatesler birçok ülkeden tedarik edilebilir, ön ezme ve konsantrasyon işlemlerinden<br />
orada geçebilir ve son karışım ve paketleme için üçüncü bir ülkeye nakledilip daha<br />
sonra uluslararası ve yerel pazarlara sunulabilir. Süreçte kullanılan baharatların,<br />
koruyucuların ve paketlerin kaynakları da aynı derecede çeşitli olabilir.<br />
Ancak işlenmiş gıdanın küreselleşmesi, ticaret hareketlerinin büyük oranda mevsim<br />
farklılıkları ile beslendiği taze üründen daha az görünürlüktedir. Bu, örneğin, güney<br />
yarımküre ürünlerinin kuzeyin kış mevsiminde kuzey yarımkürede bulunabilmesini<br />
sağlar. Ticaret, daha varlıklı ülkelerde taze ürünlere ve daha genel olarak dünya<br />
genelindeki ülkelere bu tür ürünleri karşılayabilen pazar segmentlerinde yerel olarak<br />
mevcut olandan daha düşük fiyatlı gıdaya yıl boyu erişim sağlamıştır.<br />
Yerel satın alma hareketi<br />
Ancak geçtiğimiz yıllarda, özellikle kayda değer bir tarım tabanı olan daha zengin<br />
pazarlarda gıda alanında bu büyük uluslararası ticarete belirli bir ters tepki gelişmeye<br />
başlamıştır. Yerel satın alma hareketi yerel gıda üretim yeteneğinin gelişmesini, ya<br />
da daha doğru bir deyimle yeniden gelişmesini teşvik etmiştir. Bazı tüketici<br />
segmentleri yerel üreticileri desteklemek için daha fazla ödemeye razıdırlar. Bunu<br />
lezzet ve saflığının üstün olduğuna inandıklarından ve bunun yerel çiftlik temelli<br />
toplulukları ve kültürü güçlendirdiğini ve sürdürdüğünü bildiklerinden yaparlar. Bunun<br />
bir uzantısı uluslararası ticaretle ve şimdiki bağlamda gıda ve ürün nakliyesiyle ilişkili<br />
"karbon izi" hakkında artan farkındalık ile gelişmiştir.<br />
Bu faktörlerin, etkileri artarsa, önde gelen zengin ülke pazarlarına taze ürün<br />
geliştirilmesini frenleme riski bulunmaktadır.<br />
6 TARIMA DAYALI GIDA SANAYİ SEKTÖRÜ YOL HARİTASI | UNDP
Change language